偷猎鱼- 直接烹饪它在低温下的液体中 - 是一种经典的法国技术。传统上，偷猎液是一种轻型肉汤，称为法院肉汤，而且成品鱼出来美味，轻盈和片状。经典技术是在橄榄油中烹饪鱼类的不同方式的基础。简而言之，这种方法涉及将一块鱼（或虾）浸入温热橄榄油的浴中，然后在低温下在烤箱中烹饪，以完美倾向。鱼类出现令人难以置信的柔软，柔滑的质地，纯净的海鲜味道，难以实现任何其他烹饪方法。当然，没有更好的方法来向一个完美的新鲜海鲜致敬。

第一步：季节

从冰箱中取出鱼，季节，并让它在室温下坐下约一小时。

第二步：热量

只需在低温下加热油即可到达120°F。使用糖果或即时读取的温度计监控温度。

第三步：偷猎

立即将锅用鱼片转移到烤箱和偷猎，恰好25分钟。

橄榄油偷猎的三个钥匙

鱼：橄榄油偷猎的最佳鱼类富含味道和坚定的素材 - 三文鱼，大比目鱼，金枪鱼和虾都适合账单。确保鱼牛排或鱼片至少3/4英寸厚（1英寸甚至更好）。

石油：一定要使用特级初榨橄榄油来偷猎，因为它的浓郁味将渗透鱼。但是使用一个适度的品牌 - 不是你宝贵的毛毛雨油 - 因为你需要很多。

潘：选择一个直接的炒锅或平底锅，将鱼握住一层。只要碎片不重叠，就会很多。

关于时间

关于该技术的一个显着的事情是，时间几乎是万无一失的。25分钟是完美熟食海鲜的魔法号码。这个时序取决于让鱼在偷猎前在室温下静置约一小时;直流式鱼会显着降低油的温度并扔掉烹饪时间。

最好的捐赠指示剂是鱼类外部白蛋白（蛋白质）的外观。您还可以使用折刀在一条鱼中切割成一块鱼，以视觉检查送达。

试试看

提示：与剩余的油有什么关系

根据配方，您将使用4到6杯油来偷鱼。好消息是，您可以将石油更多地用更多次的饮料。让它冷却至室温，然后通过衬里含有咖啡过滤器的细筛留下。在到达底部之前停止紧张，因为海鲜释放的任何液体都将在那里定居。丢弃最后一点。储存在冰箱中覆盖长达三周。