为了加热冬季，没有什么比炖。该技术同时使用干热和潮湿的烹饪，首先用烤肉将食物褐色，然后在液体中煮至食物煮熟。最终的结果是两全其美的结果：所有焦糖褐色的口味以及口中融化。从肉切成肉到各种蔬菜，这项技术非常出色。
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食谱苹果绿色的猪肚和布鲁塞尔芽菜
This dish uses a classic flavor combination—pork, Brussels sprouts, and apples—in new ways. The pork is braised and glazed with cider for deep apple flavor and served over a Brussels sprout-apple side dish that’s punched up with Marcona almonds and Gorgonzola.
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食谱橄榄油富含香料的胡萝卜
在这道菜中，一点点的肉豆蔻和肉桂以及一些切成薄片的大蒜丁香补充了胡萝卜的甜味。对于无肉的饭菜，请将这些胡萝卜与basmati大米和五香鹰嘴豆一起食用。
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食谱用胡萝卜汁，日期和香料炖鸡肉
The carrot juice and dates lend sweetness to this Moroccan-inspired braise. Serve over couscous or rice.
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食谱用芹菜种子玉米粥炖的短肋骨
排骨和芹菜成为好朋友braise: As the celery cooks, it flavors the beef and the sauce while absorbing some of the beefy flavor of the meat. Walnuts add extra crunch, while celery seed in both the braise and the polenta further underscores the celery flavor of the dish.
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食谱用大蒜和苦艾酒炖的羊腿小腿
我食谱的灵感来自理查德·奥尔尼（Richard Olney）的简单法国食物，在那里，小腿和大蒜只需煮一点水。我通过添加干白苦艾酒和几片面包叶来更新Olney的版本，从而使炖液体具有难以捉摸的草本味，可渗透到肉并加剧菜肴。羔羊在烹饪时会扔掉大量的脂肪，因此请务必花时间在食用前彻底浏览酱汁。更好的是，在打算为它们提供服务之前，一两天将小腿炖（请参阅下面的Make-Aphead技巧）。
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