我出生在北卡罗来纳州的丈夫来自一个著名的天才面包师世系。如果你拥有高超的馅饼制作技巧，你就被认为拥有“天赋”。手馅饼是一种个人即兴制作的糕点，尤其受到他家中女性的高度重视，其中包括露易丝祖母和露丝阿姨。知道这一点，我发誓要继承这一传统。

手馅饼的简单之美在于，它们是在外出时吃的，完全不用餐具（或共享）。它们很容易运输：带它们去野餐，去卖面包，或者去参加聚餐。在一天中的任何时候，它们都是一种真正的享受。

手工馅饼是这个季节最好的水果的绝佳展示，但美味的馅饼只是馅饼的一半。同样重要的是面包皮，它需要丰富、酥脆、美味，但仍要足够坚固才能保持。这些面团中的每一个都满足了这些期望，我的糕点指针帮助确保你能获得手馅饼的成功——这是我送给你的礼物。

面团随需应变

因为你永远不知道什么时候你会遇到你最喜欢的夏季水果，你可能想把准备好的面团藏在冰箱里。这些食谱中的每个面团都可以冷冻三个月。这里有一些成功冷冻柜的秘诀。

• 用至少两层塑料将面团紧紧包裹起来。在塑料上缠上胶带，贴上面团类型和制作日期的标签。把面团放在一个有拉链的袋子里，密封，然后冷冻。
• 对于需要圆形或长方形面团的手工馅饼，你也可以将面团擀成一定大小，然后将面团（高度不超过六个）堆叠起来，在每个面团之间铺一层正方形的羊皮纸。如左图所示，用塑料包裹并冷冻。
• 把一批面团放在冰箱里解冻一整夜，然后打开面团卷出来。对于冷冻前切好的面团，将冷冻的面团分开，放在厨房柜台上的羊皮纸底座上。在室温下解冻约15分钟，然后在灌装前冷藏10至15分钟。