我几乎总是简单地烹饪一下纤细美丽的扁豆。这些小小的法国青豆只需要在sauté平底锅里闪一下，或者在沸水里快速焯一下，只要足够长的时间就会变得酥脆。但当我手上有一堆更厚、更成熟的青豆时，我会选择完全不同的方法。

对于像这样的豆子，我通过长时间的烹饪来获得最美味的结果——特别是，在炉子上煨它们。这种方法让豆子有机会释放自己的味道，与菜肴中的其他食材融合，形成一种非常诱人的柔软柔软的质地。betway电子竞技俱乐部我并不是建议我把豆子煮成糊状。在煎锅里煮上15到30分钟就足够把味道拉出来，得到我喜欢的叉子般柔软的口感。

准备青豆的小贴士

• 一定要从新鲜活泼的青豆开始。
• 收集一小束，把茎端剪掉。看起来像尾巴的又细又尖的一端也可以修剪，不过没有必要，除非它特别坚硬。
• 如果你要为聚会提供豆子，把它们切成两半或三份会更容易吃。为了更有视觉效果，把它们切成碎片。

一个简单的技巧，可以迎合你的口味

我先在平底锅中加热油或黄油，加入洋葱等芳香成分，然后加入绿豆和液体，液体可以是水、肉汤或罐装番茄的汁液(和番茄本身一起)。根据你想要的酱料的份量，你可以加入更多或更少的液体。

把豆子用文火慢炖，直到完全煮熟;它们应该已经开始坍塌和起皱了。我喜欢用"嫩叉"来形容它们的口感。另一种检查熟度的方法是拿起一颗豆子，尝一尝。它应该是完全柔软的，而不仅仅是“酥脆”或有嚼劲。

长时间煮熟的青豆不会像焯水那样有鲜亮的绿色，但你可以不盖盖子煮，让它们看起来最好。盖住锅盖会产生酸，这会使豆子的颜色变淡，但味道不会变淡。即使没有盖子，它们还是会褪色。我不担心。以这种方式烹饪的青豆会以额外的嫩度和美味赢得你的青睐。