在许多年前，我注意到几乎每个小酒馆和咖啡馆都有某种自由形式的水果蛋t。这些迷人的甜点不如经典的釉面，精确的法国水果蛋art，由一层薄薄的水果组成（通常是切成薄片且单一的品种），在黄油，酥脆的地壳上烤出来。这些蛋t的边缘只是从蛋pan中得到的直侧，而是将这些蛋t的边缘折叠在水果上。他们的简单性使我着迷。

令我的朋友和家人的喜悦 - 以及我做甜点多年的Chez Panisse的顾客 - 我开始创建自己的奶油奶油，咸味和甜味。后来许多galet徒，我仍然喜欢这种质朴的蛋art风格。

保持黄油大吃面团

我的奶酪面团是一个奇迹。易于混合，它烘烤坚固而片状。I usually make my dough in a stand mixer, but you can use a food processor or cut the butter into the flour with a pastry cutter, two knives, or even your fingers if they’re not so warm that they’ll melt the butter. For the best results, don’t cut the butter too small. Leave it in big, visible chunks—sugar-cube size is fine. You’ll see streaks of butter when you gather the dough into a disk, but don’t be alarmed. In the oven, those streaks of butter help to create light, flaky, buttery layers.

保护外壳并加上其他填充物

我爱弗吉帕恩（Frangipane），所以我经常制作甜点，满足我对这种甜美，丰富的杏仁馅的渴望。我的菠萝奶酪使用一层Frangipane作为浓郁的成熟水果的箔，但Frangipane也有另一个目的。它吸收了菠萝中的一些果汁，可防止外壳变得湿润和使蛋art更轻松地切成薄片。李子蛋中的碎饼干也这样做。我的咸酸没有障碍，因为它的成分不那么湿，并且因为玉米面壳的成分更好。betway电子竞技俱乐部

折叠外壳以保持馅料

galett的优点是它的意思是质朴，因此无需担心创建完美厚度的图像完美的边缘。但是，您可以通过改变边缘在馅料上折叠的方式来改变蛋t的外观（请参阅下面的“玩耍”）。您还可以通过将边缘折叠一点点或大量来创建或多或少的外壳。一点意味着您所看到的大部分都是漂亮的水果，但是我也看到了一些奶油夹，它们只是最小的开口，可以窥视水果。我通常选择将边缘折叠约2英寸，这使我的外壳与张开的脸相比不错。

玩打褶

因为您将面团的宽边缘折叠到圆圈的较小部分，所以面团会自然褶皱。如果您不介意以下建议，那么您仍然可能会带着一个迷人的蛋t。但是我想我会向您展示几种折叠方式，只是为了好玩。

为您的葡萄干加热

通常，当我制作奶油夹时，我会制作一个额外的面团来存放在冰箱中（如果包装好，它将保持长达两个月的时间），因为它与一个一样容易。（在使用之前，将冰箱中的冷冻面团放在冰箱中。烤箱。甜点奶油奶油片可能会更棘手：您不想花所有的晚餐时间。但是，如果您将面团推出并且准备好其他组件，那么您所要做的就是组装奶油夹（请记住它不必看起来很完美）并烘烤它。如果您确实将奶酪提前，请在上菜前重新加热。