说培根很流行是一种荒谬的保守说法，但尽管它很受欢迎，真正好的培根在超市很难找到。好吧，忘了买培根吧——我要让你看看，在你自己的后院，从零开始做培根有多简单。你不会相信自制培根的味道和质地比商店里买的培根好多少。另外,我的Applewood-Smoked培根食谱不需要任何硝酸盐或腌制盐，所以你的培根是纯天然的。

过程很简单:首先，你需要买新鲜的五花肉然后在盐和糖盐水中浸泡两天，里里外外调味。接下来，轻轻地熏五花肉，直到它融入我们都期待的上等培根的浓郁味道。就是这样!剩下的就是烹饪和享用它了，就像你在商店里买培根一样。

一旦你掌握了我的方法，你就可以通过使用不同的甜味剂或在盐水中加入威士忌或干香料来改变培根的味道;请看我的食谱底部的波旁威士忌和枫糖的变化，这是两个美味的例子。你也可以用不同种类的硬木锯末来制造独特的烟熏气味。所有的选择都是你的，而最终的培根将是这个世界上最棒的。

培根工具包

在家里做培根，你需要以下材料:

•木炭或煤气炉
•12夸脱塑料储物盆或不锈钢锅或碗
•4×8-inch一次性铝制面包锅
•硬木锯末
•木炭煤球
•烟囱起动器
•即时可见的温度计

开始

用盐水浸泡五花肉可以让它充满味道，还能防止细菌滋生。在用盐水冲洗猪肉后，一定要彻底晾干，这样烟就能渗透到肉里。

熏培根的关键是用硬木锯末，硬木锯末容易闷烧，而硬木木屑容易着火。只需要五个煤球就能让烟雾消散。

把五花肉放在靠近点燃的木屑的平底锅上，但不要放在上面。一旦你盖上烤架，寻找大量的烟从通风口升起。如果烟浪滚滚，吸烟时间可能少于5个小时。如果它是轻缕的，添加另一个点燃的煤球到锯末。

在抽完烟后，熏肉可能会变色，也可能不会变色，看起来还是生的(就像商店里买的熏肉一样)。冷烟熏不能煮培根;它能去除猪肉中的水分，使其质地更硬，并使其更有风味。