它是什么？
新鲜的猪肚听起来像是猪底面的肉和脂肪。当您盐水并抽烟时，它会变成培根。
如何选择：
为了制作培根，请使用在农贸市场，特色店和在线上发现的遗产猪肉品种，因为它们比大众市场猪肉更美味。大猪肉来自杜罗克（Duroc）品种，它具有丰富的风味，富含脂肪与瘦肉的比例恰到好处。塔姆沃思和伯克希尔猪肉也很好。
如果您不想使用遗产品种，则可以在超市的肉类柜台订购新鲜的猪肚。这是要问的内容：
•一个无皮肤的全新猪肚，其奶油白脂肪与瘦红肉的比例相等。肉红色，越好。
•一个较小的腹部在6到8磅之间（猪肉肚子可以重达12磅），至少1-1/2英寸厚。
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