对许多人来说，尤其是那些在犹太祖母的陪伴下长大的人来说，“无酵饼丸子汤”这个词会让人想起一幅温暖的画面:自制的无酵饼丸子放在一碗滚烫的鸡汤里。可能会有一些切碎的欧芹，也可能没有。汤里可能有胡萝卜丁和洋葱丁，也可能没有。无论用什么装饰，这种视觉都能引发柔情。

大多数厨师都会对马特佐球大惊小怪-它们是致密的、耐嚼的“下沉球”还是比空气轻的“飞球”?但我在这里要澄清一点:无酵饼球并不是美味的无酵饼球汤的秘密。是的，它们是核心，是锚，是温暖和舒适的温柔的球体，在这个寒冷、艰难的世界。但在为我最新的烹饪书《施马尔茨之书:给被遗忘的胖子唱情歌》(The Book of Schmaltz: Love Song to a Forgotten Fat)做研究时，我很快意识到，无馅面包球只是一种饺子，而且是相当简单的一种。它只不过是一种无酵饼粉，上面裹着鸡蛋，用盐调味，富含脂肪(最好是由鸡脂肪和鸡皮制成的香料，因为它有浓郁的鸡肉味)。虽然无酵饼球是必不可少的，但它们并不是这道菜的核心。

但是肉汤…哦，肉汤。这就是做一个深情的马特佐球汤的原因！这就是为什么在我们现代市场上的盒装和罐装鸡汤中，为了给人留下美味的印象，大量的钠是必不可少的。它应该是丰富的，但清楚和强烈的味道，先吃鸡肉，然后甜芳香的蔬菜。一小口就能让你闭上眼睛，充分品尝它的滋补功效。

获取配方：犹太面包球汤

是的，自制肉汤需要时间来制作，但我向你发誓，这是制作真正令人难忘的汤的唯一途径。在接下来的几页里，我将分享最简单的方法来制作最美味的无酵饼丸子汤。

它是这样做的:首先，烤鸡翅膀把脂肪转化成香料，为饼球调味，并烹饪汤中使用的香味。接下来，把鸡翅在热水中煮几个小时，而不是在文火中煮几个小时，把鸡翅的所有味道都提取出来;这样肉汤就会很浓，很清。几个小时后(这是非活跃的烹饪时间，在此期间你可以睡觉、阅读、看电影等)，加入香料并提取所有的味道。然后，制作无酵饼球，这只需要搅拌，让面糊休息，然后用手轻轻地把它做成球。最后，用sautéing胡萝卜、芹菜和洋葱在浓汤里做汤，在美味的肉汤里煮面包球。最后再撒上一点欧芹，就完成了——无酵饼丸子汤。

比开罐头要花更长的时间吗?确定。但你的身体和灵魂会为此感谢你的。

未发酵面包细节

克奈德尔在2013年斯克里普斯全国拼字比赛(Scripps National Spelling Bee)中，这个意第绪语单词赢得了冠军。纽约皇后区13岁的Arvind V. Mahankali正确拼写了这一单词，并最终获得冠军。

据国际竞技饮食联合会(IFOCE)称，埃里克·布克保持着吃无糖面包球的世界纪录:在5分25秒内吃了21个棒球大小的无糖面包球。

2010年，Shlomo & Vito 's New York Delicatessen & Pizza Kitchen的大厨Jon Wirtis制作了世界上最大的无糖丸子。该餐厅位于亚利桑那州图森市。它重488磅，由125磅的无酵饼粉制成，重25磅。还有一千多个鸡蛋。