对我们许多人来说，千层面是特殊场合的食物，是在我们必须养活很多人的时候才会吃的。但因为我一年不止一次或两次喜欢吃一片千层面(我的孩子也是)，我一次做了三个小千层面，每个千层面足够四个人吃。所涉及的工作量与制作一个巨大的游戏差不多。你可以马上吃一个，然后把两个放在平底锅里，以后再吃。

为了证明这种方法有多有效，我提供了一份新口味的经典意大利美式版本的食谱，以及味道浓郁的茄子千层面。传统的一种是我对妈妈做的千层面的解释，也是我从小到大都很喜欢的一种:多层意面、乳清干酪和西红柿肉酱。尽管我已经尝过并做过近百种不同的千层面，但这是我认为是“我的千层面”的一种。然而，在最近一次西西里岛之旅中，我在西西里岛东岸的卡塔尼亚品尝了一种我非常喜欢的千层面:一种味道浓郁的蔬菜千层面，其酱汁让我想起了最好的puttanesca。

有时候三个人比一个人好

我觉得千层面再加热后总是更好吃。事实上，我很少在第一次烘焙后吃它(尽管那时它很好)。在烤宽面条冷却后，这些味道最终会被吸收，多余的水分也会被吸收。这就是为什么我做了足够几顿饭吃的千层面。为了做到这一点，也为了更容易在冰箱里堆放蛋糕，我用了三个8×8或9×9-inch方形蛋糕盘——一次性的就可以了，至少有2英寸深。

不用煮的面条味道很好，而且很容易处理。因为做任何千层面都需要一些工作，我真的很喜欢使用方便的即食或不用煮的意面，而不是更厚的卷边千层面面条，在分层之前必须煮。更重要的是，先煮的千层面太厚了，造成了令人不愉快的嚼劲和面团的味道。相比之下，速食千层面几乎是半透明的，烘烤时似乎在口中融化。这种干面团很薄，可以只用千层面中其他成分的液体来煮。betway电子竞技俱乐部这种薄度也更接近刚做的面食的质地——如果你有时间或知道新鲜面食的好来源，这是另一个选择。(更多关于不煮意大利面，见下面的边栏。)

干的或新鲜的，不用煮的千层面真的很有用

即食或不煮的千层面消除了制作千层面的一个更繁琐的步骤:煮沸所有那些笨重的意大利面。我通常用干燥的方形意面片，因为它们很容易放进烤盘。(至少有一家意大利面食制造商Delverde有几只带床单的一次性烤盘。)小条的速食千层面也很好吃;你只需要把它们稍微重叠一下就可以放进锅里了。

新鲜意大利面是另一种选择。一些超市、意大利市场和一些餐馆出售新鲜的意大利面。如果意面很薄，就不需要先煮。如果你自己做意大利面，用滚筒擀成非常细的条，这比用手擀方形的面容易。

有足够的酱料，奶酪，和填充在手边的轻松装配．你有多少次意识到，你没有足够的奶酪或酱汁来完成你的千层面，只剩下了一点点，但为时已晚?在这些食谱中，你会有足够的奶酪、酱料和馅料来做三个至少有四层的千层面。如果你发现在四层之后手上有更多的组件，你可以在千层面上再加一层。烤宽面条比平底锅高，烤宽面条在烤的过程中会沉淀下来，但你可能想在下面的烤箱架子上放一个带边的烤盘，以防溢出来。

虽然剩下的酱汁可以冷冻再加热，和再加热的千层面一起食用，但在组装过程中一定要慷慨使用，因为是酱汁代替了沸水，彻底煮熟了意面。充足的酱汁也能确保你的千层面在加热时保持湿润。最上面的一层意大利面需要完全涂上酱汁;任何裸露的斑点在烘烤时都会变脆

烤好的千层面在冰箱里可以保存几天，在冰箱里可以保存几个月。为了达到最好的效果，将冰冻的千层面在冰箱里解冻过夜，然后在400华氏度的烤箱中再加热约一小时;时间的长短取决于层数和烤宽面条的温度。用刀或金属叉戳一下，检查一下千层面的中心是否被加热，然后感觉金属是热的。