我不能说我每周都做千层面(我承认这有点难做)，但当我的家人要求做千层面时，我就很容易被说服。对我们来说，它既是一种温馨的食物，也是一种特殊场合的大餐，非常适合生日派对或与朋友庆祝。对于我来说，这需要一点计划——安排购物，制作新鲜的意大利面，准备馅料，然后留出一段时间来组装最后一道菜——但结果是值得在厨房里花费的时间。我做的牛肉猪肉烤宽面条ragù柔软、浓郁、味道浓郁，每个人都希望能有剩菜带回家。

三个基本组件

我制作肉千层面的技术遵循了经典的意大利北部方法，它依赖于新鲜鸡蛋面食、自制肉酱和贝西亚梅拉（意大利的奶油酱）。

新鲜的鸡蛋意面会让一切都不一样。自制的千层面比商店里买的任何一种意大利面都更薄、更精致，我喜欢它们几乎“漂浮”在一起，和酱汁融为一体。如果你以前从未做过自己的意大利面，我鼓励你尝试一下。这并不像你想象的那么难。我喜欢通过我的手摇机器制作面团、折叠和滚动丝滑的意大利面。但如果时间很短，你可以在一家好的面食店买到新鲜的面片，或者用优质的干面条代替。如果少一点空灵的话，效果还是很好的。

自制拉格ù确保了令人满意的丰富的千层面。我做的牛肉猪肉ragù非常接近经典的长时间煨的肉酱。虽然肉馅很方便，但我更喜欢自己切去骨头的猪肩胛和猪肩胛，因为这让酱料有一种乡村的感觉，我更喜欢它的口感。

贝丝霉保持了它的柔软和光滑。我用自制的奶油酱来软化ragù的密度，这增加了口感的丰富性，并有助于让千层面拥有光滑的奶油质地。我不用乳清干酪或马苏里拉奶酪来做我的肉千层面，因为我发现贝斯美拉提供了我所需要的丰富口感，同时又保持了千层面的清淡。

有时我吃素，把肉酱换成菠菜和乳清干酪馅。而且，因为这种组合相当温和，我加了一种美味的番茄酱，制作速度相对较快。它既提供了甜味，又提供了一种酸的元素，使这道菜融合在一起。

把菜摊开

从开始到结束，我的千层面需要五六个小时才能拼好，但你不必一次做完所有的事情。我提前四天把抹布做好，放在密封的容器里冷藏。事实上，我经常准备两份，冷冻一半作为意大利面晚餐。我前一天做意大利面，第二天做面条，做奶油酱（等意大利面水烧开），然后做意大利面，不超过30分钟。一旦组装好，你就可以立即烘烤，冷藏一晚，或者冷冻。

如何烹饪新鲜的千层面面

准备一大碗冰水。将面条，每次两到三个，放入一个装有盐水的大锅中煮3到5分钟，直到面条变软变白(面条越薄煮得越快)。为了确保它们做好了，尝一小块。如果还是很硬，就需要再煮一下(新鲜的意大利面不像干的意大利面那样有嚼劲)。小心地用金属丝撇嘴把面条舀出来，把它们滑进冰水里，这样就可以停止烹饪了。当它们冷却后，把它们放在干净的抹布之间，直到你准备好组装千层面。

分层很快

在所有的千层面组件准备好，面条煮熟后，最后的组装是快速和令人满意的。首先在柜台上留出一个合适的空间来布置所有部件。

烘烤、冷藏或冷冻

你可以马上把烤好的千层面烤好，也可以把它放在冰箱里待用。它可以在冰箱里保存至少一天。或者，你也可以把它冷冻四个月(确保你用塑料紧紧地包好)。将千层面放入冰箱解冻，在烘烤前将其加热至室温。