准备

进行填充：

• 将乳清干酪放在碗上的细筛子中滤干1小时，如果乳清干酪很湿，则滤干时间更长。
• 如果使用新鲜菠菜，请将其茎干并冲洗干净；不要把叶子弄干。在一个12英寸的平底锅中，用中高火煮3到5分钟，直到菠菜枯萎。沥干水分，挤出多余水分，切碎。如果使用解冻的冷冻菠菜，将其挤压干燥。
• 将黄油放入10或12英寸的平底锅中，用中低热融化，然后加入洋葱。煮5到8分钟，直到洋葱变软半透明。加入大蒜，煮约1分钟。加入菠菜，搅拌1-2分钟，涂上黄油。将菠菜混合物倒入碗中，冷却至室温。加入意大利乳清干酪、意大利干酪、鸡蛋、盐、胡椒和肉豆蔻。拌匀。你应该有大约4-1/2杯。

煮面条：

• 把一大锅盐水烧开。准备一大碗冰水。将面条放入沸水中，每次两到三个，煮3到5分钟，直到面条变软变白（越薄的面条煮得越快）。为了确保它们都做好了，尝一小片。如果它仍然很硬，就需要多煮一点（新鲜的意大利面不应该像干意大利面那样煮得凹凸不平）。
• 用一个大的钢丝撇渣器小心地把面条从锅里舀出来，然后把它们滑入冰水中停止烹饪。当它们冷却后，将它们铺在干净的餐巾之间，直到你准备好组装千层面（面条将保持这种方式长达2小时）。

组装千层面：

• 将烤架放在烤箱中心，将烤箱加热至350°F。选择一个约9×12英寸和3英寸深的烤盘，或约10×14英寸和2英寸深的烤盘。将1/2杯番茄酱稀铺在烤盘底部。在酱汁上覆盖一层稍微重叠的熟面条，根据需要切割以填补空隙。用抹刀将三分之一的菠菜和意大利乳清干酪馅（约1-1/2杯）铺在第一层面条上。然后将剩下的三分之一番茄酱（约1-1/3杯）和三分之一（1/2杯）奶油酱涂在馅料上。在上面撒上1/3杯帕尔米吉亚诺。添加一层新的面条，稍微重叠，然后按照上面的说明重复这些层，使用所有的填充物，最后是意大利面，总共三层（你可能不需要所有的意大利面）。在上面点上黄油块。
• 将烤盘放在烤盘上，烘烤45到50分钟，直到热透并在边缘起泡。从烤箱中取出，静置10至15分钟后食用。

提前提示

你可以让菠菜和意大利乳清干酪提前4个小时填满，然后把它们放在一个密封的容器里冷藏。

组装好的、未烘焙的千层面在冰箱中至少可以保存一天。或者，你可以将其冷冻四个月（确保用塑料紧紧包裹盘子）。将千层面在冰箱中解冻，并在烘烤前将其置于室温。