Rosti土豆站在他们所有的嘎吱嘎吱的荣耀中，作为一个闪亮的例子，通常，少即是多。配料表包括土豆、盐、胡椒和烹调用油——没有比这更短的了。但对我来说，一叉这种坚果味的、松脆的、令人满足的土豆，就能媲美世界上任何其他土豆菜的味道。

似乎大多数菜系都有类似这道菜的菜肴。我称它们为rösti potatoes，这是瑞士版的土豆，因为它既有趣又容易发音(ROOSH-tee或RAW-stee)。法国人称之为土豆条paillasson(意思是草垫;看看为什么我更喜欢rösti?)，犹太菜有latkes，这是略有不同的，因为通常添加了鸡蛋，洋葱和无酵饼。不管出处如何，这些磨碎的油炸土豆饼都是一道美味的配菜，可以炖、剁、烤，甚至搭配其他蔬菜(昨晚我们吃了红烧卷心菜和rösti土豆)。

我最近也很喜欢用一个小的rösti来做其他食材的底料，就像披萨的皮一样;betway电子竞技俱乐部请看下面更多的想法。

请把土豆挤一下。

虽然土豆似乎没有什么个性特征，但实际上在品种和年龄之间存在着很大的差异。

我喜欢用育空黄金土豆，中等到高淀粉的土豆，很容易找到，有坚果的味道。如果你找不到，可以试试黄褐色的。煮过的土豆淀粉含量不高，而且我发现成品rösti中间的质地没有那么柔滑。也要注意季节。土豆的年龄越大，在烹饪过程中它看起来就越含水，因为许多原本会吸收土豆天然水分的淀粉会转化成糖。

无论什么季节，所有的土豆都含有大量的水分，所以在磨碎后，要鼓起极大的力气尽可能多地挤出水分。我发现在我的手里每次挤少量的土豆会很好，但是你可以把土豆放在碾米机里，甚至用干净的抹布把它们拧一下。

注意热点

一旦你把土豆放进锅里，你不想在煮的时候打扰它们，所以你需要用一个没有热点的锅。当我做一个大的rösti时，我使用的平底锅是一个Circulon Professional，它不粘，但非常厚和重;一个小的铸铁煎锅也很好用，尽管它的侧面是斜的，而不是直的，这样更容易把土豆从锅里滑进滑出。对于较小的röstis(这实际上是我的最爱——每英寸更脆)，我用一个大的全能煎锅或小的黑铁crêpe平底锅。

我用了很多油，虽然我希望我能说“你只要用一层薄薄的油就可以了”，但我做不到。你需要足够的油来炸土豆的外层，并把热量更好地传递到内层。但是，我没有在第二面再加油，所以第一面是最漂亮、最脆的，而下面就不那么脆了。

不要急于rösti

我看过rösti的食谱，以煮半熟的土豆开始，煮得很快，但我更喜欢从生土豆开始，让它们在煎锅里完全煮熟。这样外层会变得更脆，虽然实际煎炸的时间更长，但也简单得多——不用弄脏另一个锅。你需要调整温度，让外面的食物完全变成棕色，但要慢，让里面的食物有足够的时间蒸熟。换句话说，要有耐心，不要操之过急。有嚼劲不是一个很好的修饰语rösti土豆。

rösti土豆的美味搭档

把一个人的rösti变成一顿完整的饭，在上面加上其他的配料，像这样:betway电子竞技俱乐部

•烟熏三文鱼，混合绿色，拌入橄榄油和新鲜柠檬汁，一团酸奶油，用切碎的新鲜莳萝、香葱、磨碎的柠檬皮、盐和大量的新鲜黑胡椒调味。
•煎蛋或水煮蛋，热莎莎酱，酸奶油，淋上切碎的新鲜香菜。
•鲜嫩的生菠菜叶拌入油醋汁，切半的圣女果，碎蓝奶酪，脆炸培根或意式烟肉。
•几片薄薄的烤牛排，拌上芝麻菜叶，淋上少许橄榄油，最后再挤上大量柠檬调味。
•切成薄片的萨沃伊卷心菜和洋葱，用一点干白葡萄酒和鸡汤炖，用一些碎孜然籽和一枝百里香调味，上面撒上几片煎香肠。