我希望我能有一个关于我如何学会做真主安拉烤意面的好故事，这是一种经典的罗马意面——一个关于罗马郊外一家小餐馆里一位意大利祖母的故事，她把我放在她的庇护下，把她母亲教给她的食谱教给我。或者我可以告诉你我童年时全家去意大利度假的经历，那时我们在所有最好的饮食店吃饭，我对这种天堂般的意大利面的热爱驱使我成为了一名厨师。

不幸的是，真实的故事并没有那么性感。我从小就像大多数美国孩子一样吃东西，像大多数美国厨师一样，我在美国长时间呆在炎热、没有窗户的厨房里学会了烹饪。但当我开始在纽约的罗马风格餐厅卢帕(Lupa)工作时，我有机会和一些非常棒的厨师一起烹饪，他们对意大利菜很了解(最后我也去了罗马)。就在那时，我知道了这些纸上所有的烤意面秘方。

经典的真主安拉烤意面制作简单，美味可口。它实际上只有四种基本配料:意大利面、奶酪、鸡蛋和猪肉——通常是猪脸betway电子竞技俱乐部肉(见下面的面板)或意式烟肉——尽管少量磨碎的黑胡椒和漂亮的棕色洋葱让它的味道更加复杂。你会注意到这个食谱中没有浓奶油。这是因为传统的carbonara只有在奶酪的帮助下，通过鸡蛋、脂肪和水的乳化，才能获得其乳脂性。

做奶油干酪意面的关键是要防止鸡蛋搅在一起。烤意面的关键时刻在最后，猪肉煮熟，洋葱变黄，意大利面煮熟之后。这时你就需要注意了，因为你是在热锅里把生鸡蛋加到热意大利面里，你不想把鸡蛋搅碎。最后的酱汁应该有薄奶油冻的稠度，覆盖在意大利面上。幸运的是，只需几个简单的步骤，就可以很容易地实现这种光滑的纹理。

首先，在倒入鸡蛋之前，确保锅底有点湿。加入几茶匙的意大利面水就可以了。如果平底锅太干，鸡蛋一旦接触到热表面就会立即凝固。

当你加入鸡蛋的时候，不断地搅拌意大利面。把平底锅从火上移开，继续搅拌意大利面，直到鸡蛋开始变稠，变成薄而光滑的蛋奶冻。搅拌有助于减少与热锅的接触，并使鸡蛋通气，防止它们凝结，而平底锅和意大利面的热量使鸡蛋通过。

是guanciale怎么样?

在意大利，经典的真主安拉烤意面是用猪脸肉(gwan-CHA-leh)制成的，这种风干的猪肉类似于意式烟肉。但意式烟肉是用猪的腹部做的，而猪脸肉是用猪的下巴做的，猪肉味更浓，口感更细腻。意式烟肉是这道菜的完美替代品，但猪脸肉的味道更浓郁、更浓郁，值得一试。猪脸肉在美国很难买到，但可以在网上买到Salumicuredmeats.com．