夏末是做饭和吃饭的绝佳时间。很多蔬菜都是当季的，尤其是性感的、色彩鲜艳的地中海蔬菜——茄子、辣椒、西红柿、西葫芦。是的，我认为即使是西葫芦也可以很性感，当它被摘下来的时候仍然是苗条、紧致和闪亮的深绿色。

这些蔬菜彼此之间有着强烈的亲和力，所以我总是想办法把它们组合在一起。经典的法式炖菜(发音为ra-ta-TWEE)是一种天然的食物。问题是，我通常讨厌杂烩菜。

蔬菜杂烩的概念并没有错——这是一种用大蒜、洋葱、新鲜香草和一些果味橄榄油混合而成的蔬菜，但这道菜的做法常常让我非常失望。大多数蔬菜杂烩吃起来就像蔬菜粥。翻看了半打烹饪书，我看到了“炖”、“炖”甚至“煮”的说明，意思是把蔬菜的味道结合起来。但对我来说，太多的团聚只会让这道菜变得乏味。蔬菜失去了自己的个性，口感变得糊状。

Sauté每个蔬菜独唱。多年来，在我从烹饪学校的一位同事那里学到了一种非传统的烹饪方法之前，我从未真正花心思做杂烩。我没有采用湿法烹饪，而是把每一种蔬菜分开。这种干热/高热的方法将蔬菜中的大量水分煮掉，使蔬菜的味道更加浓郁。它们也会变成棕色和焦糖，让菜肴的味道更浓更圆。另一个好处是，我可以给每一种蔬菜适当调味，烹饪到恰到好处的口感。

减少果汁以增加风味。每一种蔬菜煮好后，我把它放入放在碗上的滤器中。当蔬菜放在碗里的时候，大量美味的汁液就会堆积在碗里。我用文火煨这些汁液，直到它们变成一种非常美味的酱汁(我花了很大的毅力才忍住不喝这些酱汁)，然后把它们和蔬菜、新鲜的香草、柠檬和辣椒酱混合在一起。最后加入的这些调料能提升整道菜的口感，还能减少蔬菜的甜味。

我使用了很多橄榄油，我认为它可以增加味道，创造超级丰富的口感。完成后的蔬菜杂烩味道浓郁，可以作为配菜，也可以作为其他菜肴的佐料。我喜欢做很多菜，即使是我的小家庭，因为我可以把剩下的菜做成很多其他的菜。它可以在冰箱里保存一个星期，是简单的基础蔬菜馅饼,一个美味的奶油烤菜，以及更多美味的快餐(见下表)。

烘焙也是一个不错的选择。我还提供了另一种制作杂烩的非传统方法，它不会产生像sautéed版本那样丰富的味道，但仍然相当不错(我丈夫实际上更喜欢它)。这种方法——烤箱烘焙——不同，但原理是一样的:用高温烹饪蔬菜，蒸发水分，浓缩味道。这种方法是不干涉的，所以你可以自由地处理剩下的晚餐。但它的产量要低一些，所以你可能就没有美味的剩菜了。

把它放在前面或者用剩下的:做额外的杂烩有更多的好主意

杂烩是如此的多才多艺，你会想要有剩余的整个星期使用。sautéed版本的产量比烤过的要高，而且保存得最好(多花时间做这个有两个好处)，所以如果你想要吃剩菜，就计划做这个吧。你可以把它放在冰箱里保存一个星期，这对于做美味的快餐来说是一个福音。你也可以把剩菜冷冻一个月左右;口感不会完全一样，但你可以加一点到汤里或炖菜里，或者把它们塞进三明治里。

填补煎蛋卷再来一勺蔬菜杂烩和一些碎山羊奶酪。

把炖菜加入热通心粉，磨碎的帕尔马干酪，和几勺通心粉煮水。

层烤宽面条面条配上蔬菜杂烩、一点番茄酱、新鲜的马苏里拉奶酪和磨碎的帕尔马干酪;烘烤至温热起泡。

混合炖菜配上腌好的黑橄榄，刺山柑，磨碎的橘子皮放在烤法棍切片上作为开胃菜。

雀巢三大虾(剥皮和剥皮)在单独的烤盘或卡祖拉与炖菜。在上面撒上希腊黑橄榄，羊乳酪碎，再淋上一点橄榄油。烤到虾变成粉红色，所有东西都是热的，起泡的，然后作为第一道菜。

烤一些多肉的鱼牛排，如大比目鱼、金枪鱼或旗鱼，顶部加一勺炖菜和挤一点柠檬。或者用蔬菜杂烩来铺烤羊肉片。

使用一个勺还有蒸熟的土豆、青豆、油浸金枪鱼、黑橄榄和煮熟的鸡蛋。淋上柠檬蒜香醋。