屈服：产量1-1 / 2杯
自制蛋黄酱含有生蛋黄。如果您担心您的蛋黄的安全性，请购买巴氏蛋鸡蛋。
她的蛋黄酱搅拌1至2汤匙。切碎的草药进入完成的蛋黄酱。
Aïoli（大蒜蛋黄酱）用2瓣粗切碎的大蒜替换芥末。
鞑靼酱油搅拌1/4杯切碎的角膜米芯片，1汤匙。碎青葱和1至2茶匙。准备好辣根进入完成的蛋黄酱。
蛋黄酱搅拌1汤匙。每个切碎的雀跃和玉米琴;1茶匙。每种切碎的韭菜，Chervil和龙蒿;1/4 TSP。每个凤尾鱼酱和伍斯特郡酱;和辣椒酱味道进入完成的蛋黄酱。
这是比大多数Mayo配方更好的方法呈现，但仍然缺少至关重要的信息。
瓶装柠檬汁具有更一致的酸度;为什么使用新鲜？
鸡蛋新鲜或旧？从冰箱或室温外面？
橄榄油会工作吗？玉米？向日葵？牛油果？任何特定的品牌？
搅拌机速度？
混合是“结合”的多少？
“非常慢慢倒”有多快？
更快地添加？Whaaaaatt？
第四十年制作搅拌机蛋黄酱已经向我展示了这项成功的重要考虑因素。
我总是使用同一品牌的石油;粘度不太平衡。
鸡蛋应该是室温和更好的更好。
我做1/4 c。用鸡蛋/醋/柠檬汁/香料的油，以高速开始，立即开始在其余的油中开始淋雨。瞄准3/4 c的3分钟毛毛雨期。油。
而不是手动毛毛雨，切开了2个Qt弹出瓶的顶部，钻了3/64到5/64洞，并用它作为漏斗。所需的孔尺寸将随油粘度而变化;我有一个用于我的常规油，另一个用于高端Evoo。
我发现我可以在Mayo沉重的情况下大约一半的油，因为毛毛雨不会混合在一起。用机器以半速加入，你必须将混合物从罐子墙上拉到带有刮刀的中心。将其恢复到全速混合在那种整个大蒜灯泡中。
无论调味剂和成分比例，令人难以置疑的慢速油淋浴始终是关键。
我无法搞定工作。太多的油突破了乳液 - 更像是我需要两个蛋黄和那种油，或一个蛋黄，较少（可能不到一半）。
如果您列出了CANOLA油的数量，它会有所帮助。我假设L - 1 1/2杯。
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