准备

• 取一大锅加满盐的水，用中高火烧开，将去皮的蚕豆焯30秒。将水沥干后倒入盛有冰水的碗中，这样就可以停止烹饪了。当它们冷却到可以处理的时候，去皮，去掉外皮。
• 把锅装满水，放很多盐，然后再烧开。在一个大而厚底的sauté平底锅中加入橄榄油，加入切成小块的猪头肉，用小火慢煮，直到肉变得酥脆，呈金黄色。加入大蒜和1茶匙欧芹，继续烹饪并搅拌约3分钟。加入去壳蚕豆和一杯水。加一小撮盐和黑胡椒调味，加热，直到水开始蒸发，含淀粉的豆子开始分解，大约10分钟。如果锅开始干了，就再加点水。
• 将意大利面放入沸水中煮至有嚼劲。预留一杯煮面食的水，然后把面食沥干，倒入有蚕豆酱的平底锅中。加入几汤匙保留的意大利面水和剩下的一茶匙欧芹，继续在酱汁中煮意大利面，直到它有嚼劲，酱汁粘在意大利面上。加入帕尔马干酪和少许橄榄油，倒入盘中。
• 将罗马佩科里诺羊乳干酪磨碎放在桌上的意面上，最后撒上一些黑胡椒粉和一些欧芹叶。