准备

粗切碎大蒜，撒上1⁄2茶匙。上面的盐，然后继续切碎，直到大蒜成为糊。将其加入一个小碗中，然后加入剩余的盐，胡椒粉，如果使用的话，请使用Herbes de Provence和Fennel Seed。在整个鸡肉和皮肤下擦调味混合物。（这可以在烹饪鸡肉之前长达1天。）在烹饪前将其送到室温。

将烤箱预热至375°F。将一块砖块紧紧地包裹在两层铝箔中，然后放在烤箱中加热，约30分钟。用中火加热大的重煎锅（最好是铸铁），然后加入橄榄油。当油闪烁时，将鸡肉放在煎锅中，皮肤侧面。请确保给每只鸡在周围的空间。将加热的砖块放在鸡的顶部，煮至皮肤嘶嘶作响和金黄色，大约7分钟，根据需要将其移动，以使每块鸡都具有相同的压力。将鸡肉大腿转动，然后将锅转移到烤箱中以完成烹饪，约5分钟。