准备

• 在12英寸的煎锅中，融化2汤匙。用中火的黄油。加入洋葱，撒上几块大的盐和一些胡椒粉，然后搅拌以涂上洋葱。盖上盖子，将热量降低至中低点，然后继续煮熟，偶尔搅拌，直到洋葱变软且浅褐色，约20分钟。将它们刮入一个小碗中，然后用中火将煎锅放在煎锅中。加1汤匙。醋，用木勺搅拌，以溶解锅底的任何褐色碎片。将醋倒入洋葱中，将煎锅放在一边。
• 如果使用鸡肉零件，请将每个乳房横向切成两个相等大小的部分，并从大腿上修剪多余的脂肪或皮肤。冲洗并轻拍。
• 将面粉撒在馅饼盘中，然后用盐和胡椒粉调味鸡肉。将煎锅放在中火上，并加入橄榄油和其余1汤匙。黄油。当黄油融化时，将经验丰富的鸡肉碎在面粉中，摇晃多余的鸡肉。将它们放在煎锅中。棕色，转弯一次，直到皮肤酥脆，鸡肉均匀褐色，为6至8分钟。全部的。如果鸡肉或滴水威胁要燃烧，则降低热量。将鸡肉碎片转移到锅中或盘子上，然后用剩下的鸡肉重复。
• 当所有鸡肉都变成褐色时，倒出所有的脂肪。将煎锅返回中火，加入酒，然后用木勺刮擦锅底，以溶解滴头。添加剩余的2汤匙。醋，炒洋葱和1茶匙。龙龙。将鸡肉碎片，皮肤一侧向上返回到煎锅中，将它们放在一个舒适的层中。部分覆盖，留下一个小间隙以使蒸汽逸出，并降低热量以保持低火。继续轻轻慢火煮一次，每10分钟转动一次，直到鸡肉变嫩并煮熟，大约30分钟。全部的。
• 将鸡肉转移到盘子上。将热量增加到更快的慢炖，然后加入奶油奶油（或奶油）；酱汁起初可能会破裂，但会融合在一起。品尝盐和胡椒粉。添加剩余的1茶匙。龙龙和汤匙在鸡上食用。

提前提示

这道菜可以提前一两天制作，但不要添加最后一茶匙的龙龙。在325°F烤箱中轻轻地在盖上的烤盘中轻轻重新加热约30分钟。撒上龙卷风并食用。

将小红土豆或白土豆蒸至嫩。在食用前，将土豆炒到黄油，直到变成褐色酥脆。

这道菜中的醋和奶油元素要求使用草药元素的白葡萄酒。长相思是一个不错的选择。从法国的Sancerre或Pouilly-Fumé地区寻找葡萄酒。2004年的AndréVatanSancerre $ 16，以及2004年的Henri Bourgeois Pouilly-Fumé，La Porte de l'Abbaye，16美元，将是一个不错的瓶子。