又称为

甜菜根

它是什么?

甜菜充满了甜味和饱和的颜色，煮熟后会变得柔软和浓郁，是沙拉、配菜和汤的理想原料。虽然我们认为甜菜主要是根菜，但事实上，整株植物都是可食用的。你可以在沙拉和sauté中使用小而嫩的叶子，或者像瑞士甜菜或羽衣甘蓝一样将大叶子炖。虽然我们大多数人都熟悉红紫甜菜，但也有金色和条纹甜菜(后者被称为基甜菜)，以及白色的。要找到这样的品种，最好的办法就是去农贸市场。婴儿甜菜甜菜是幼时收获的。这些小甜菜会煮得更快。

如何选择:

选择光滑的皮肤和不太蓬松的尾巴。如果绿叶是连在一起的，这通常是新鲜的好标志，但要特别挑选叶子最亮、最绿的那一束。

如何准备:

煮或蒸甜菜时，保持甜菜完整，不去皮，以保留它们的汁液。煮熟后，皮很容易用纸巾擦掉。烤的时候，先去皮切好，让它们变黄。在处理甜菜，尤其是煮熟的甜菜时，考虑戴塑料手套，因为甜菜的汁液会弄脏手，还有洗碗布、砧板和柜台。

如何存储:

甜菜放在凉爽的地方可以保存几个星期。把根和叶放在一个松紧的塑料袋里，放在冰箱的保鲜抽屉里。

食谱

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  配方

  Frisée沙拉，富士苹果，腌甜菜

  甜菜“面条”——长长的，像意大利面条一样的根菜条——在超市里越来越多地可以买到，这为这道沙拉增添了节日的感觉。

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  配方

  Beet-Berry奶昔碗

  这个漂亮的红碗里含有甜菜、大麻种子和酸奶的营养成分。如果你不喜欢生甜菜的口感，可以先蒸一下再加……

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  配方

  单面澳洲羊肉汉堡配烤根菜

  这款汉堡色彩鲜亮，口味丰富，有刺鼻的腌制红洋葱，有甜烤蔬菜，有美味的羊肉，上面还放着一颗鲜亮的单面鸡蛋……

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  配方

  洋葱酱鳄梨鲑鱼

  一种传统的甜菜腌制法(也叫gravlax)能让三文鱼呈现出宝石般的色泽，在上菜时让人惊叹不已。

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  配方

  烤甜菜汤圆配棕色黄油鼠尾草酱

  这些汤团有一种微妙的甜菜味，有点泥土味和甜味。简单的棕色黄油鼠尾草酱展现了土豆团的鲜亮色调。

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  配方

  青葱酸甜甜菜

  这些漂亮的洋红色泡菜，用杜松、丁香、月桂叶和肉桂调味，搭配简单的烤鸡或烤鱼非常美味。大葱会有淡淡的洋葱味，而大葱……

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  配方

  烤甜菜和蓝奶酪沙拉

  新鲜的小茴香、明亮的大葱和浓烈的油醋汁为甜菜和蓝奶酪的经典组合注入了新的活力。在一些特色市场可以买到的莳萝芽，添加额外的……

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  配方

  甜菜和意大利乳清干酪汤圆

  这些漂亮的汤团呈现出浓郁的红色。土豆团的味道是泥土味的，但没有强烈的甜菜味，质地柔软细腻。他们两人好…