准备

制作库存

• 将齿条定位在烤箱的中心并将烤箱加热至350°F。将螃蟹烘烤在大型烘焙盘中，搅拌一次或两次，直至亮红色，约30分钟。
• 让螃蟹在锅里短暂凉爽。用肉槌或坚固的混合勺的边缘将螃蟹分成中型碎片。将1杯热自来水倒入锅中，从底部和侧面刮擦褐色的比特;搁置。
• 在中高温下融化了重型8夸脱储存的黄油。加入芹菜，洋葱和胡萝卜和厨师，偶尔搅拌，直到金色，大约8分钟。将热量变为中等，加入番茄酱并煮，不断搅拌，直到阴影较暗，约2分钟。搅拌葡萄酒。加入螃蟹及其液体，海湾叶子，2夸脱冷水。
• 煮沸，然后将热量转向保持煨;煨45分钟，从表面上掠过任何泡沫并随着液体蒸发以维持水平而补充水。
• 通过细网过滤器过滤，压入固体。如果没有立即使用(参见下面的预先制作提示)，在冷藏或冷冻前完全冷却。

做卑鄙

• 在6夸脱的荷兰式烤箱中用中高火融化黄油。加入大蒜，翻炒，直到开始上色，大约20秒。加入洋葱和芹菜，烹饪，偶尔搅拌，直到蔬菜很软，大约7分钟。
• 加入面包，搅拌均匀。加入一杯蟹肉高汤，煮，搅拌，直到面包块变成糊状，大约1分钟。慢慢加入4-1/2杯高汤。加入花椰菜，1汤匙。盐和1/8茶匙。胡椒。煮沸，然后关小火慢慢炖，偶尔搅拌一下，撇去任何泡沫，直到花椰菜非常软，大约15分钟。
• 关火，将浓汤放入搅拌机中，分批搅拌，直到搅拌均匀。把锅擦干净。
• 将Bisque送回干净的锅中，在奶油，百里香和欧芹中搅拌，并在中高温下搅拌。搅拌在咸子里。调整热量以保持温和的煮熟，烹饪，搅拌和刮削锅的底部以防止粘连，直到奶酪熔化，6至7分钟。
• 用手指将1/2磅的螃蟹分成小块;搅拌它。煮至螃蟹通过大约2分钟加热。通过添加更多肉汤或烹饪来调整Bisque对您喜欢的一致性，以加长它。
• 用剩下的蟹肉和韭菜装饰。

提前做出提示

螃蟹汤可以冷藏1天，也可以冷冻3个月。

浓汤可以提前两天做好;把它和预留的蟹肉分开冷藏。用中火重新加热浓汤，经常搅拌，在上桌前用预留的蟹肉和香葱装饰。