准备

• 将架子放在烤箱的下三分之一中；将烤箱加热到325°F。将黄油用中低温融化，将其放在一旁以冷却。使用时一定比温度更热。
• 将10英寸弹簧锅的底部涂黄油，并用一轮羊皮纸或打蜡的纸将其排成一列；涂纸。用通用面粉将锅内部灰尘；淘汰多余的。将蛋糕面粉过滤三遍，将面粉返回到筛子上，然后将筛子放在蜡纸上。

击败蛋黄直到“核糖”：

• 使用搅拌机上的鞭子附件，以中高速度将蛋黄鞭打，直至变稠，约3分钟。继续在中等高中跳动，并逐渐加入1/2杯糖，约2汤匙。一次；在增加之间跳动20到30秒。您可能需要停止偶尔刮擦碗。高速击败直到非常厚，苍白，再过3分钟。鞭子抬起时，蛋黄应掉入碗中，形成缓慢溶解的缎带。击败香草。将混合物刮入一个大的宽碗中。清洗并干燥搅拌碗和鞭子。

鞭打蛋清：

• 将蛋清与盐混合在搅拌机的碗中，开始以中低点混合，直到泡沫约1分钟。将速度提高到中等，然后混合，直到鞭子在白色中留下不同的痕迹，并形成峰值，当搅拌器升高时，它们在尖端上轻轻卷曲，约4分钟。随着混合器在培养基上运行，逐渐加入剩余的1/2杯糖，约2汤匙。一次添加之间跳动20到30秒。继续以中高速度跳动，直到白色保持牢固的形状，并形成峰值，尖峰仅在其尖端稍微稍微卷曲，再过1至2分钟。直到白人形成僵硬，坚定不移的直立峰之前，才会打败。
• 检查融化的黄油以确保其温度（约95°F）和液体。黄油不能在室温下，或者不会正确融合到面糊中。如有必要，请简短地重新加热。

将白人折叠到蛋黄中：

• 在蛋黄混合物上sc大约四分之一的白色，然后用几张大的大橡胶刮刀轻轻折叠在一起，以减轻混合物。每折时旋转碗稍微旋转一点，此时不要太彻底：如果剩下白色条纹，就可以了。将大约三分之一的蛋糕粉放在混合物上，并在面粉上sc大约三分之一的剩余白色。轻轻折叠在一起，随身携带碗；但是，再也不要太彻底了。将剩余面粉的一半筛分，并将其余的白色的一半sc到面糊中，并以相同的方式折叠。在最后的面粉上筛分，并添加最后的白色；轻轻但彻底的折叠，直到面糊变成均匀的黄色。

折叠融化的黄油：

• 淋上一半的温柔的黄油，在面糊的顶部淋上一部分，并用三到四个宽的笔触将其迅速掺入，每折时将碗稍微折一下。倒在剩余的黄油上，然后将其折叠，直到没有黄油显示为止。小心地将面糊刮入准备的锅中（锅将大约一半饱），将其均匀铺开，然后立即将锅放入烤箱中。

烤蛋糕：

• 烘烤，直到蛋糕变成金黄色，然后轻轻按压大约40分钟时弹回。不要过度烘烤。让蛋糕在架子上在盘中冷却10分钟。围绕边缘伸出一把锋利的刀，从侧面释放蛋糕；拆开并卸下锅的底部和纸衬里。更换蛋糕底部的纸张，然后用另一个架子盖住，然后倒转。让右侧完全冷却。如果存放，请在完全冷却时将蛋糕紧紧包裹在塑料中。