准备

填充:

• 把豆腐平铺在砧板上，纵向切成四块。把每一块都翻到宽边，再切成4块，这样就得到了16条长(大约4-1/2英寸)的矩形条。把豆腐条放在纸巾上，轻轻拍干。在一个小烤盘(约11×7-inch)中，加入酱油、生姜、糖、芝麻油和盐。搅拌至糖和盐溶解。加入豆腐条，小心地翻动，直到均匀地覆盖在腌料上。把豆腐放在室温下静置15到20分钟，翻面一次。(或者把豆腐盖上盖子在冰箱里腌2个小时。)
• 把豆腐从腌料中轻轻移到大浅盘上，抹去粘在上面的姜。用纸巾把豆腐吸干。在一个中(10英寸)不粘锅中加热植物油。小心地加入一半的豆腐条。煮1到2分钟，直到一边变成棕色，然后用抹刀轻轻翻面，使另一边变成棕色，再煮1到2分钟。把煮熟的豆腐放回盘中，用同样的方法煮剩下的豆腐。将豆腐冷却至室温或冷藏，盖上盖子，直到可以卷起来。

组装:滚

• 取一个中号炖锅，倒入水，用高火滚滚。滴在米线里。把锅从火上拿开，静置8到10分钟，当面条变软时，不时轻轻地拿起并搅拌，使面条煮得均匀，防止结块。用漏勺把面条沥干，用冷水冲洗，以免煮烂。你应该吃大约4杯熟面条。

  把面条、宣纸、生菜、香草、大葱和冷却的豆腐放在你面前的大切板或托盘上。把烤好的面包卷放在旁边的浅盘上。

  在一个大煎锅中倒入一半温水。将一张宣纸放入水中，轻轻按压使其浸入水中，直到它变得柔韧，时间为15到30秒。小心地取下宣纸，轻轻摇晃以帮助多余的水分排出，然后把宣纸放在砧板或托盘上。(如果水变得太冷而不能使纸变软，可以在炉子上稍微加热一下。)

  从包装纸最下面的三分之一开始，在离你较远的地方，将一团窄的面条(大约1/4杯)，一排生菜条(大约1/4杯)，5到7片大小适中的薄荷叶，一排香菜或罗勒叶，和一排葱条排成一行。在包装纸的底部和边缘留大约1英寸的空隙。

  从最靠近你的边缘开始，把包装纸卷起来，盖在馅料上。在第一次转身后停下来，把所有东西都紧紧地压缩到包装纸里。第一次卷好后，把饺子皮的左右两边折在饺子皮上，把饺子皮的两端合上，就像做一个信封一样。

  在已经卷好的圆筒上方，放一条豆腐。把包装纸卷紧，一直卷到最上面，然后压紧接缝。如果包装纸太干粘不上，把手指浸在水里，沿着纸弄湿，然后把接缝压紧。把卷放好，缝边朝下，放在盘子上。继续填充并卷好宣纸，直到做成16卷。(不要让完成的面包卷互相接触，否则它们会粘在一起。)立即上桌(或者用湿毛巾盖住盘子，用塑料紧紧包裹，两小时内上桌)。

提前做出提示

你可以提前2个小时组装夏季卷筒，只要你用湿毛巾盖住它们，并用塑料包裹它们，以防止宣纸变干。