准备

煮熟的猪肉

• 把烤架放在烤箱中央，加热到300华氏度。
• 将茴香、孜然和胡椒粒在研钵、杵或香料研磨器中碾碎至中等大小。加入辣椒粉搅拌。留出1茶匙。香料的混合物。
• 在排骨上撒上粗盐调味，然后抹上香料混合物。转移到一个大的烤盘，肉的一面朝上。倒入苹果汁，盖上锡箔，煮至非常软，约2小时;如果你用钳子夹住中心，肋骨就会下垂。揭开盖子，在锅里冷却到室温。(如果不能马上食用，可以用锡纸包好。可冷藏2天或冷藏1个月。)

使釉

• 混合苹果汁，番茄酱，伍斯特沙司，糖，芥末，牛至，大蒜，和1/2茶匙。在一个中等大小的平底锅里放盐。用中低温煮5分钟，偶尔搅拌一下。用盐调味。(釉料可以提前3天制作，冷却，盖上盖子，冷藏。)

把排骨放在烤架上烤好

• 准备一个中高(400华氏度到475华氏度)的燃气或木炭烤炉。在肋骨上刷一层薄薄的釉料。烤架，每5分钟左右翻动一次，再涂上更多的釉料，直到釉料变成棕色，大约15分钟。转移到砧板上，用锡箔覆盖，休息5到10分钟，然后切肋骨。撒上预留的1茶匙。在排骨上撒上香料，最后再撒一点海盐。