准备

做蛋黄酱：

• 将蛋黄放在一个小碗中。加入几滴温水，搅拌均匀。开始在非常薄的溪流中加入橄榄油，不断搅拌。当酱汁变稠并形成奶油乳液时，您可以更快地加入油。在葱，欧芹，龙拓和柠檬汁中搅拌。用1/2茶匙的季节。盐或更多的味道。如果需要，在几滴水中搅拌以松开蛋黄酱，直到它是可勺子，而不是坚硬。

准备芦笋：

• 将一大锅盐水带到高火上煮沸。将芦笋和布兰奇添加1分钟，以进行小长矛，或中等长矛1-1/2分钟。用钳子将芦笋转移到一碗冰水中。冷却后，将长矛从冰水中抬出，然后彻底拍干。
• 准备热木炭火或燃气烤架。将长矛放在有框的烤盘或盘子上。淋上1汤匙。橄榄油，用大量的盐调味，然后用手将长矛均匀地覆盖。
• 将烧烤架放置在尽可能靠近煤或热源附近的位置。加热炉排，然后将芦笋直接通过热量将所有尖端指向相同的方向排列在炉排上。确保将垂直于钢筋的芦笋安排，以免长矛掉落。烤架，用钳子将长矛转动一次，直到它们起泡并在斑点上轻轻烧焦，总共约3分钟。转移到盘子上并立即食用，分别通过蛋黄酱。