准备

准备羊肉

• 在一个小碗里，混合4茶匙。加盐、糖和香料。撒满羊肉，转移到一个大的不反应的盘子，并盖上;冷藏至少4小时，最多2天。

做酱汁

• 在一个中(10英寸)sauté锅中加热油，直到它闪烁。加入洋葱，jalapeños和1茶匙。加盐，煮，偶尔搅拌，直到洋葱变软，变成半透明，大约8分钟。加入大蒜，香菜，孜然，和红辣椒片，煮，搅拌，直到大蒜变香，大约1分钟。加入番茄酱，煮，搅拌，直到酱开始变黑，大约1分钟。加入3/4杯水和醋;煮至沸腾，然后用文火煮至洋葱完全变软，约10分钟。转到食品加工机，点击purée。冷却至室温，根据口味加入盐，胡椒粉和醋(如果需要的话)。拨出; or transfer to an airtight container and refrigerate for up to three days.

烤羊

• 对于燃气烤架，点燃前面的燃烧器到中高和后面的燃烧器(s)到中低。对于木炭烤架，点燃中等温度的火(400°F)，将三分之二的煤炭放在一边。将烤架擦干净并上油。把羊肉放在火上较热的地方烤6到8分钟，直到它变成漂亮的棕色。转个身，移到火较冷的地方，将即时读数的温度计插入羊肉较厚的部分，记录135华氏度为中熟，再煮8到10分钟。

服务

• 将羊肉放在砧板上，盖上锡箔，静置10分钟。将谷粒切成薄片，放入大浅盘，撒上香菜。把酱汁放在旁边。