准备

做腌蓝莓

• 将蓝莓放入一个中等大小的碗中。在一个小碗或玻璃杯中，搅拌醋和糖，然后倒入蓝莓。盖上盖子，放入冰箱冷藏8小时。

制作香醋日期

• 在一个中等大小的炖锅里，用小火混合红枣，糖和醋。将香草豆纵向切开，将种子刮入锅中。煮约6分钟，偶尔搅拌，直到枣子饱和，液体呈轻微的糖浆状。覆盖，冷藏直至准备使用，最长3天。

库克的谷物

• 根据包装方向单独烹饪谷粒。必要时应变，季节用盐味。将谷物涂在一个大的镶边烤盘上，冷却，然后放入一个大碗中并折腾结合。覆盖，冷藏直至准备使用，最长3天。

让芹菜根purée

• 使用锋利的刀切断芹菜根的粗糙底座，从顶部切割薄片。纵向将根部切成两半，并使用折叠刀剥离一半。使用厨师的刀粗糙地将芹菜根切成1/2英寸（你应该有大约5杯）。
• 在一个中等大小的炖锅里，混合芹菜根，高汤，杏仁奶和核桃油。大火烧开，然后转小火煮约25分钟，直到变软。让稍微冷却。
• 将芹菜混合物转移到搅拌器或食品加工机中，并加入1-1 / 2茶匙。盐和1/2茶匙。胡椒。覆盖，加工或混合，直到平滑，约1-1 / 2分钟。季节用额外的盐和胡椒味。覆盖和冷藏直到准备使用，上升8小时。

做烤南瓜和香菇

• 在烤箱中央放置一个烤架。预热烤箱至350华氏度。把南瓜放在一个大碗里，加入橙汁、枫糖浆、核桃油和2茶匙。盐。用漏勺将南瓜从调味汁中取出，在一个有边的大烤盘上铺上一层。在剩下的调料中加入蘑菇，然后用漏勺转移到另一半烤盘上。把剩下的橙汁放在碗里备用。
• 烤蘑菇至金黄色，大约20分钟。小心地将蘑菇移至碗中备用的调料中。30分钟后把南瓜翻个面，继续烤，直到南瓜变软，变成焦糖状，大约10分钟。

组装和服务

• 就在服务之前，将混合颗粒，核桃，芹菜和菠菜结合，并淋上约6汤匙。雪利酒醋汁。涂抹大约2个堆积TB。在8个浅碗底部的芹菜根斑。将颗粒混合物均匀地分成碗中。顶部谷粒，壁腹，一些蓝莓和日期，以及蘑菇帽。淋上剩下的敷料，服务。