Preparation

做羽衣甘蓝果泥

• 将4个大蒜丁香放在中锅中，用水填充，然后用高火煮沸。加入足够的犹太盐，使水的味道稍咸，并加入羽衣甘蓝，刺入浸入羽衣盐。厨师被发现，直到羽衣甘蓝变软，撕裂2至3分钟。
• 从锅里钓鱼煮沸的大蒜丁香并保留。将羽衣甘蓝排在漏勺中，当它足够凉时，请尽可能多地挤出水。大致切碎羽衣甘蓝，煮沸的大蒜和生大蒜。
• 将羽衣甘蓝，大蒜和马尔登盐混合在食品加工机中。处理，偶尔停止生产并搅拌约45秒，然后加入油和处理，搅拌一次或两次，以相当光滑的泥。每当我在其中一家餐厅做到这一点时，我都会使用vita-prep使果泥柔滑，但我也喜欢稍微粗糙的泥。

做羽衣甘蓝玉米粥

• 将7杯水和盐混合在中等锅中，然后用高火将水沸腾。逐渐加入玉米粥，倒入时搅拌。继续搅拌，直到玉米粥开始变稠，看起来像是水，大约2分钟。将热量转换为低（玉米粥应该蒸而颤抖，但很少会被气泡爆发）并煮熟，一次又一次搅拌，直到玉米粥变软但质地仍然粗糙，大约45分钟。
• Stir in the olive oil, 1/2 cup of the kale puree, and most of the Parmesan and keep cooking, stirring occasionally, for a few minutes more. Take the pot off the heat and fold in 2 Tbs. of the mascarpone (it’s nice to run into a little pocket of mascarpone, so don’t stir too much). Top with the remaining mascarpone and Parmesan, and as much black pepper as you’d like.

果泥在冰箱中的密封容器中保存长达5天。