准备

做蛋糕

• 将机架放在烤箱的下三分之一，并将烤箱加热至325°F。已经准备好了一个未经用的，而不是不含10×4英寸（16杯）天使食品蛋糕锅。
• 把鸡蛋分开，把蛋黄放在一个小碗里，把蛋白放在一个中碗里。在食品加工机中，脉冲1-1/4杯砂糖和柠檬皮，直到柠檬皮被磨碎，大约8个1秒脉冲。
• 将面粉筛入立式搅拌机或大搅拌盆的碗中。加入糖，玉米粉，泡打粉和盐。加入蛋黄、酪乳、油和香草精。使用装有桨叶的立式搅拌器或手持式搅拌器，以中低速搅拌直至混合。将搅拌速度调到中高，搅拌至颜色变浅、厚度足够厚，搅拌桨或搅拌器举起时，可以形成一条慢慢溶解的带状面糊，大约需要3分钟。
• 使用配有清洁碗的立式搅拌机和用洁净的搅拌器扫的搅拌器或手持式搅拌机，在中低速中击败蛋清直至泡沫，约1分钟。将速度提高到培养基，并击败，直到白人是不透明的，形成非常柔软的峰，约1-1 / 2分钟。慢慢加入剩余的砂糖，并击败，直到白人厚而且形成软峰，约1-1 / 2分钟。
• 使用橡胶刮刀，将四分之一的蛋白刮入面糊中，轻轻折叠直到混合。加入剩下的白蛋白，轻轻折叠，直到没有明显条纹的白蛋白或面糊。
• 立即把面糊刮入烤盘。烘烤至金黄色，摸上去有弹性，大约60分钟。顶部会有裂缝，内部看起来仍然潮湿。立即将平底锅倒过来放在它的脚上，或者将中心管滑到一个瓶口上。让其完全冷却，然后从锅中取出。
• 蛋糕可以立即食用，也可以盖上盖子，在室温下保存5天。

做酱汁

• 在食品加工机或搅拌机中，牧草覆盆子，果酱，糖果糖和盐。将混合物通过小碗上的细网筛，牢固地压在种子上。季节味道更多的糖果糖。可以将酱汁覆盖和冷藏长达5天。
• 如果使用，请用酱汁，浆果，薄荷和搅打奶油切片。