准备

做蛋糕

• 将烤架放置在烤箱的下三分之一处，将烤箱加热到325华氏度。准备一个无油不粘10×4-inch(16杯)天使食物蛋糕平底锅。
• 把鸡蛋分开，把蛋黄放到一个小碗里，把蛋白放到一个中号碗里。
• 将面粉筛入搅拌机或大碗中。加入红糖、发酵粉、肉桂、生姜、肉豆蔻和盐搅拌。加入蛋黄，油，苹果酱和香草。使用带桨架的混合器或手持式混合器，中低速搅拌直至混合。将搅拌速度提高到中等高度，搅拌至颜色变浅，糊状物足够浓，当举起搅拌桨时，糊状物会慢慢溶解，大约需要3分钟。加入胡萝卜和橙子皮，中速搅拌至均匀混合，大约45秒。
• 使用带清洁碗和打蛋器附件的立式搅拌机或手持式搅拌机，以中低速将蛋白打至起泡，约1分钟。将搅拌速度提高到中等，搅拌大约1-1/2分钟，直到白色变得不透明并形成非常柔软的峰值。慢慢加入砂糖，搅拌大约1-1/2分钟，直到蛋白变厚、有光泽并形成软峰。
• 用橡皮刮刀将四分之一的蛋白刮入面糊中，轻轻搅拌，直至混合。加入剩余的白色，轻轻搅拌直到白色或面糊没有明显的条纹。
• 马上把面糊刮到蛋糕盘里。烘烤约60分钟，直到触碰时呈深金黄色，有弹性。顶部中间会有裂缝，里面会看起来潮湿。如果需要的话，立即将平底锅倒过来，或者将中间的管子滑动到瓶口上。让完全冷却。从锅中取出，放在一个平的盘子上。

冰蛋糕

• 把奶油芝士和蜂蜜放在一个小碗里。使用手持式搅拌机，低速搅拌至混合均匀。增加到中等，继续搅拌至均匀。加入浓奶油，搅拌至充分混合。糖霜应该非常厚，但足够松，可以从勺子上掉下来。如果不是，加起来是1tb。加浓奶油，1茶匙。在一个时间。把糖霜舀进一个结实的拉链包里。把它压到一个角落，把多余的空气压出去。 Seal tightly, snip off a 1/8- to 1/4-inch-wide tip from one corner, and gently squeeze the icing over the top of the cake to form a pattern of thin ribbons. Sprinkle all over with the walnuts.
• 蛋糕可以立即食用，也可以盖上盖子，在室温下保存3天。