准备

• 将soppressata放入大（最好是12英寸）平底锅中，中火加热。煮至酥脆，5至7分钟。转移到一个衬有纸巾的小盘子里。将火升到中高，让锅加热1分钟。倒入油并旋转以涂抹在锅上。一旦油闪着微光但不冒烟，就把蘑菇均匀地放进油里。用盐和胡椒调味，不受干扰地煮3分钟，直到蘑菇开始变成棕色。加入葱片，根据需要炒香，直到蘑菇呈金棕色，嫩滑，葱局部呈浅棕色，变软，再炒6到7分钟。如果蔬菜似乎煮得太快，或者锅底开始烧焦，将温度降低到中等。（如果使用的是电炉子，请将锅暂时熄火，让锅冷却。）搅拌大蒜，再煮30秒。关上火，加入菠菜和炸薯条，翻炒搅拌，使菠菜混合并枯萎。用盐和胡椒调味，淋上少许橄榄油，立即食用。