准备
- 在一个大碗中,将猪肉切成薄片,葱,香菜,酱油,大蒜,米醋,1汤匙搅拌在一起。玉米淀粉,生姜,芝麻油,糖,胡椒粉和蛋清。
组装shiu mai:
- 用玉米淀粉自由地撒上有边缘的烤盘。在工作表面上放一小碗水。如果包装器在任何方向上都大于3英寸,请将曲奇切割器修剪成3英寸的圆圈。否则,将作为正方形或矩形留下。
- 一次与一个包装纸一起工作,并保持剩余的包装纸覆盖塑料包裹,以免干燥,将一茶匙的猪肉馅料放在包装纸的中央。用糕点刷或手指,在包装纸边缘周围擦一点点水以湿润。用手指稍微挤压包装器,用手指稍微挤压包装器,像乞eg的袋子一样将包装纸塞在一起。
- 放在玉米淀粉涂层的烤盘上,用保鲜膜盖上盖子,然后重复剩下的包装器并填充,直到您用完一个或另一个。您可以立即蒸熟的shiu mai或冻结并稍后将其蒸(请参见下面的Make-Ahead Tips)。
蒸毛毛:
- 在底部设置一个带有2英寸水的蒸笼。将篮子与卷心菜叶子排成一列,以防止shiu mai粘住。放在中火和盖上。当蒸汽开始从蒸锅中逃脱时,从火上移开并小心地摘下盖子。将shiu mai放在蒸锅中,以免碰到,因为它们会粘在一起(您必须分批烹饪)。盖上蒸锅,返回中火。蒸直到将猪肉煮熟(切成一块),5至7分钟。与蘸酱一起食用。
提前提示
在烤盘上冻结未煮过的shiu mai。冷冻后,将它们转移到密封的容器中,将羊皮纸或塑料包裹在层之间,或将其密封在塑料袋中。存放在冰箱中,他们将在那里保存大约一个月。在蒸之前,请勿解冻shiu mai;烹饪时间将是10到12分钟。
Shrimp&Scallop Shiu Mai:您可以使用1/2磅的剥皮和去皮的虾和1/2磅干燥的新鲜海扇贝(除去坚硬的肌肉)。将虾和扇贝在食物加工机中脉冲,直到几乎光滑,约12脉冲。在Shiu Mai食谱中使用这种混合物代替地面猪肉。
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