准备

组装烧麦:

• 将虾和扇贝放入食品加工机中搅拌至差不多光滑，约12粒。放入一个大碗，加入切好的卷心菜，葱花，香菜，酱油，大蒜，米醋，1汤匙。玉米淀粉、生姜、芝麻油、糖、胡椒和蛋清。

• 在带边的烤盘上大量撒上玉米淀粉。在工作台上放一小碗水。如果包装纸在任何方向上都超过3英寸，用切饼机将它们切成3英寸的圆形。否则，保留为正方形或矩形。
• 一次只做一个饺子皮，把剩下的饺子皮用保鲜膜包起来，这样就不会变干，在饺子皮中间放一茶匙猪肉馅。用糕点刷或你的手指，在饺子边缘沾上一点水，使其湿润。将饺子皮和馅料卷起来，用手指轻轻挤压，使饺子皮像乞丐的口袋一样拢在一起。
• 把它放在涂有玉米淀粉的烤盘上，用保鲜膜覆盖，然后用剩下的保鲜膜和馅料重复，直到你用完其中一个或另一个。你可以立即蒸烧麦，也可以冷冻后再蒸(参见下面的制作技巧)。

烧麦:

• 设置一个底部有2英寸水的蒸笼。在篮子里铺上卷心菜叶，以免烧麦粘在上面。用中高温加热并盖上盖子。当蒸汽开始从蒸笼中逸出时，离开火堆，小心地掀开盖子。把烧麦放在蒸锅里，这样它们就不会碰在一起，因为它们会粘在一起(你必须分批煮它们)。盖上蒸锅盖，回到中高火。蒸至猪肉熟透(切成一份检查)，约5至7分钟。与蘸酱一起上桌。

提前做出提示

将生烧麦放在烤盘上冷冻。冷冻后，将它们转移到一个密封的容器中，在层之间放置羊皮纸或塑料包装，或将它们密封在塑料袋中。放在冰箱里，可以保存一个月左右。烧麦在蒸前不可解冻;烹饪时间为10到12分钟。