准备

• 将烤箱加热到325华氏度。
• 用1茶匙调味排骨。将盐放在装有烤架的烤盘上，或放在装有冷却架的烤盘上。锅中加入1/4英寸深的沸水，用锡箔将排骨和锅紧紧包裹起来，煮1-1/2小时至2小时，直到排骨扯开变软。基本上，你在蒸排骨。
• 在装有金属刀片的食品加工机的碗中，将大蒜、柠檬草、辣椒和洋葱混合搅拌30秒，直到切好。加入糖、姜、鱼露、酱油和剩下的1茶匙。加盐，继续加工成粗糊状，在食品加工机的两侧刮几次。
• 将烤炉内的烤架调至最高温度，预热烤炉。排好排骨，肉面朝上，放在架子上，抹上一些蒜蓉。将排骨烤至焦糖状，大约5分钟。仔细观察，当它们的尖端开始有点焦时，取出并翻转它们。再涂上一些糊状物，在骨头一侧烤约3分钟。翻面，涂上一层，最后再烤一次，让肉的那一面酥脆可口，大约再烤2分钟。
• 用钳子把肋骨移到砧板上，切成单骨块。把酸橙挤进锅里，搅拌均匀。将排骨倒入锅中，撒上香菜。