准备

• 一次在自来水下一次洗蛤，用手指，搜查垫或刷子擦洗任何沙子。如果蛤lam略微打开，并且在硬表面上轻拍时不会关闭，请丢弃它。尝试撬开任何感觉很重的蛤。如果充满沙子，请丢弃它。
• 将2杯水放入6至7夸脱的锅或荷兰烤箱中，盖上盖子，然后用高火煮沸。加入蛤lam并煮熟，持续5分钟（如果液体威胁要沸腾，请将盖子盖住Ajar并稍微减少热量）。取下盖子，搅拌，然后蛤lam完全打开，用钳子将其转移到一个大碗中。（如有必要，直到蛤lam开始定期开放为止。）丢弃20分钟后未打开的蛤lam。如果外壳有些破裂但仍在弹出，则可以使用蛤lam。
• 当冷却到足以处理的时候，将每个蛤prock从碗上的壳上取出，将加入器肌肉放在蛤lam夹在外壳上的两侧的肌肉。将每个蛤py在碗上轻轻挤压，以捕获尽可能多的汤，然后将肉转移到一个小碗上，然后丢弃贝壳。
• 将肉汤从碗和锅中过滤，并用细的筛子衬有两层纸巾，上面放在一个中等大小的碗或大尺寸杯上。关闭并按下纸巾以释放更多汤。
• 用水（3至5杯）稀释肉汤，直到它令人愉悦，而不是过分咸。肉类和肉汤可以在使用前最多冷藏1天。额外的肉汤可以冷冻并保存以供另一种用途。

蛤digger鸡尾酒将1/4杯蛤broth汤加到血腥的玛丽。

海鲜烩饭用蛤broth代替鸡汤制作意大利调味饭，并在末端添加扇贝或其他海鲜，这样它就可以煮熟。

墨西哥虾鸡尾酒将2份蛤broth汤和1份番茄酱混合在高大的玻璃杯中，用辣酱调味，加入小煮熟的虾和切碎的白洋葱，鳄梨和香菜。用石灰楔子装饰，并配以长冰茶匙。

用于龙虾，扇贝或虾的蛤creamsauce用1/4杯切碎的葱煮1杯酒，直到降低到釉（约2汤匙液体）。加入1杯蛤肉汤，煮沸以减少一半。加入1杯浓奶油，煮沸以减少一半。用盐和胡椒粉调味，然后将葱过。