准备
- 在一个大碗里,将猪肉、卷心菜片、葱、香菜、酱油、大蒜、米醋搅拌在一起,1汤匙。玉米淀粉、生姜、芝麻油、糖、胡椒粉和蛋清。
组装小麦:
- 在有边框的烤盘上撒上大量的玉米淀粉。在工作面上放一小碗水。如果包装纸在任何方向上的宽度大于3英寸,则用饼干切割器将其修剪成3英寸的圆形。否则,保留为正方形或矩形。
- 一次用一个包装纸,并用塑料薄膜覆盖剩余的包装纸,这样它们就不会变干,在包装纸的中心放一茶匙猪肉馅。用油酥刷或手指在包装纸边缘沾一点水湿润。卷曲包装纸并围绕填充物,用手指轻轻挤压包装纸,使其像乞丐的袋子一样合在一起。
- 放在涂有玉米淀粉的烤盘上,用保鲜膜覆盖,然后用剩下的包装纸和馅料重复,直到用完其中一个。你可以立即蒸烧麦,也可以稍后冷冻蒸(见下面的提前制作技巧)。
蒸小麦:
- 设置一个底部有2英寸水的蒸笼。在篮子里放上卷心菜叶子,以防烧麦粘在篮子里。用中高温加热并盖上盖子。当蒸汽开始从蒸汽机中逸出时,从加热炉中取出并小心地取下盖子。把烧麦放在蒸笼里,这样它们就不会碰了,因为它们会粘在一起(你得分批煮)。盖上蒸笼,返回中高温。蒸至猪肉煮熟(切成一块检查),5至7分钟。和蘸酱一起食用。
提前提示
把生的烧麦冻在烤盘上。冷冻后,将其转移到密闭容器中,在各层之间放置羊皮纸或塑料薄膜,或将其密封在塑料袋中。储存在冰箱里,在那里可以保存大约一个月。蒸前不要解冻烧麦;烹饪时间为10至12分钟。
虾和扇贝烧麦:你可以用1/2磅去皮和去核的虾和1/2磅干包装的新鲜海扇(去掉坚硬的肌肉)代替绞碎的猪肉。将虾和扇贝放入食品加工机中搅拌至几乎光滑,大约12次。用这种混合物代替烧麦食谱中的碎猪肉。
写一篇评论