为什么要在烧烤架上焖烧?

到了夏天，没有多少厨师会想到炖肉或小排骨。谁想去厨房热一热?我不喜欢。但我也不想三个月不吃慢炖菜。所以我把它带到外面解决了这个问题。我称这种新的烹饪方法为烧烤-焖煮。

在大多数情况下，你可能会用烤架在高温下快速烹饪牛排、汉堡和鸡胸肉。但烤架也很适合炖肉。传统上，肉的炖煮是在荷兰烤箱中褐化，加入美味的液体和香味，然后在炉子上或烤箱中慢慢烹饪几个小时，直到它融化软。(实际上我更喜欢烤箱的方法，因为热源更均匀。)

当烧烤-炖的时候，烤架就像一个烤箱:你只需要把你的锅放在烤架上，盖上盖子，让肉炖几个小时。但与室内技术相比，这种方法有两个优点。首先，在炖之前，你可以直接把肉放在烤架上烤成棕色，这样可以增加额外的味道。炖煮之后，你可以在煮熟的肉上刷上一层美味的釉料(这些菜谱的一部分)，然后直接在火上烤熟。结果是:美味，多汁，从骨头上掉下来的肉。

烧烤有四个步骤:

烧烤技巧

燃气烤架最适合烧烤和焖烧，因为它可以很容易地控制烤架的温度，这两种烧烤方法都需要直接和间接的方法。如果你认为自己是火的高手，你可以在木炭烤架上制作所有这些食谱(点击下面了解如何设置木炭烤架)。这需要更多的注意和努力来保持火，但用木炭烹饪会带来一种很好的烟熏味。

如何在木炭烤架上烧烤

烧烤需要两个热区，一个用于直接烧烤，另一个用于间接烧烤。在木炭烤架上保持合适的温度比在燃气烤架上需要更多的维护。这里有一些如何设置烤架的指导方针;您还将在每个食谱中看到具体的说明。

直接烧烤:用烟囱启动器或电动启动器点燃约5夸脱木炭(80到100个煤球)。当木炭燃烧良好时，将其铺在木炭炉篦的表面，并将烹饪炉篦放置到位。让木炭慢慢燃烧，直到表面覆盖上灰色的灰。要测试温度，把你的手放在灶台上方约两英寸的地方。对于中火直接加热，你的手应该保持3到4秒;直接中火加热，2 - 3秒即可。

间接烧烤:如果直接烧烤步骤的炭烧得太多，可点燃约5夸脱的新鲜炭。炭烧好后，将炭均匀地分开，放在烤架的两边，用长柄火钳将炭移走。将灶具放回原处;如果你的灶具有铰链部分，把它们放在木炭上。将烤箱温度计放在炉篦上的较冷区域，关闭盖子，让煤炭燃烧，直到温度计读数约350华氏度。准备好后，将锅放在冷却区。每20分钟检查一次温度计，必要时补充木炭，使温度保持在325℉到375℉之间。如果煤仍然燃烧良好，你可以简单地添加一把未点燃的煤在上面。否则，您将需要添加点燃的煤炭。

下面是如何设置你的燃气烤架，使用直接加热的最初的烤和最后的釉和间接加热的长时间炖。直接烧烤是指直接在热源上烹饪食物。打开所有的烤炉，把它们调到食谱上的水平，让烤架加热10到15分钟。

间接烧烤是指热源在食物周围，而不是直接在食物下面。除了一个燃烧器外，其余的都打开中火。如果是三个烤架，把中间的烤架关掉。将烤箱或烤架温度计放在未点燃的炉子上方的格栅上，关上盖子。加热10分钟左右。必要时调整燃烧器的温度，直到温度计读数350°F。准备好后，将锅放在未点燃的炉子上。