准备

季节:

• 在一个小碗中，将智利粉末，五香粉，红糖，2茶匙。盐和1茶匙。胡椒。慷慨地撒上肋骨。覆盖并冷藏至少2小时，但优选过夜。

烤焦:

• 准备气体烤架，用于直接烧烤中高热量。烤肋骨，直到所有侧面都很好，每侧1至2分钟。简单地凉爽，然后与几个屠夫的缠绕圈绑定。

烩

• 准备烤架以进行间接烧烤。在中等热量和热量时设置8夸脱的重型锅，加油。加入洋葱并烹饪，偶尔搅拌，直到柔软，约5分钟。加入大蒜和姜并搅拌1分钟。倒入鸡汤，1/4杯醋，1汤匙。红糖，鱼酱和酱油。添加八角茴香，煮沸，然后从热量中取出。
• 把排骨放在锅里，把锅放在烤架上凉的地方。盖上锅盖，盖上烤架盖，煮30分钟。检查排骨，重新排列，让它们浸泡在沸腾的液体中。30分钟后再次检查肋骨，如果有必要的话，移动一下。再过30分钟，检查肋骨是否柔软。它们应该像叉子一样嫩，但不会碎裂。如果不够嫩，继续煮，每15分钟检查一次。将排骨从锅中取出，放在一边。
• 将液体倒入耐热容器中，例如耐热玻璃量杯，静置直到脂肪上升到顶部。撇去脂肪。味道的液体;如果水太多，回到锅里，用大火煮沸，直到味道鲜美。

釉

• 准备烤架以直接烧烤中高热量。将1杯烧制液体倒入一个小的平底锅中并搅拌剩余的2汤匙。红糖和2茶匙。米醋。在中高温下，减少液体直至它变成糖浆，约12分钟 - 你有大约1/3杯。
• 将釉料刷在每个短肋骨的一侧，并烧烤釉面一侧，直到釉料开始泡起来，轻微变暗，2至3分钟。用釉刷另一个表面并转动肋骨。继续刷和釉，经常转动，直到所有两侧都很好地釉面。将肋骨转移到温暖的盘片，淋上剩余的烧烤液体，并用葱和香菜装饰。

提前提示

你可以在上菜前一天做这道菜。冷却后将肉和炖汁分开包起来。冷藏一晚，第二天浇釉。为了让工作更分散，你可以在炖肉的前一天给肉调味。

配米粉，蒸米饭或辣白菜青芒果沙拉．

要使用木炭烤架：首先为灼热制造中高火：使用烟囱起动器或电动启动器点燃约5夸脱的木炭（80至100煤层）。当木炭燃烧时，将其涂抹在炭红炉的表面上并将烹饪炉排放在适当位置。让木炭烧掉，直到它涂有灰色灰烬。要测试温度，请将手放在烹饪格栅上方约两英寸;当你可以将手握在那里2到3秒（中高火）时，你已经准备好了肋骨。

烤好后，将煤均匀地分开，放在烤架的两边(用长柄火钳移动煤)。把灶台放到位;如果你的炉灶是铰链式的，把它们放在木炭上。将烤箱温度计放在冷却器上方的格栅上，盖上盖子，让煤炭燃烧，直到温度计显示350ºF左右。准备好后，把锅放在凉的地方，按照上面的指示炖。每20分钟检查一次温度计，必要时补充木炭，使温度保持在325ºF至375ºF之间。如果煤块仍然燃烧良好，你可以简单地在上面加一把未点燃的煤块。否则，你需要添加点燃的煤炭。

为了给肋骨上釉，重新燃起中火，就像你在烤肋骨时做的那样，按照菜谱的指导烹饪。