虽然我常年使用柑橘类,但我真的ppreciate its cheerful color and flavor during winter. Whether grated or cut into strips, the colorful outer peel of a lemon, lime, orange, or grapefruit brightens all kinds of dishes, savory and sweet.

比果汁更复杂。虽然柑橘汁，尤其是柠檬汁，在烹饪和烘烤方面具有重要的位置，但这是一个单词的奇迹。我对在水果皮肤中发现的挥发性和芳香油更加兴奋，这些油中包含花香和浓郁的色调以及轻微的，精致的苦味。即使只需要果汁，我几乎总是添加一些热情。Zest强调了柑橘味，并在视觉和纹理上宣布其存在。在糖果中，Zest为新鲜的浆果馅料，干果蛋白质组合，糖果蛋ust和奶油糖霜增添了色彩对立面。烘烤时柔和，它暗示了其阳光明媚的个性进入蛋糕和饼干。在美味的菜肴中，撒上磨碎的皮可以使浓郁的炖肉，享用沙拉，并在炒菜或蔬菜炒菜中添加Zing。尝试热潮，以发现自己对这种多功能调味料的用途。

所有柑橘类水果都是为候选候选者。Lemons are the most popular. The zest from tangerines or blood oranges offers exquisitely flowery aromas. Grapefruits yield a wonderfully complex zest. Lime zest loses some of its kick when cooked, but added just before freezing to a sorbet or granita, it can’t be beat.

Experiment with zest

• 烤红辣椒撒上橄榄油和香醋并不是什么新鲜事物 - 直到您添加橙色皮的撒上。
• Make gremolata—the classic garnish for osso buco—by mincing together lemon zest (and orange zest, if you like), parsley, and garlic. Use it to boost the flavor of sautéed chicken or fish.
• 通过将Kalamata橄榄与一些磨碎的橙皮，迷迭香和碎的热红色或黑胡椒结合在一起来创建自己的“签名”固化橄榄。
• 将葡萄柚皮加入鳄梨和番茄沙拉中；听起来可能很奇怪，但是它可以完美地补充风味。
• Make a compound butter by adding citrus zest, freshly cracked black pepper, and dry mustard to softened butter. Chill and use to top off a grilled steak or fish fillet.

First step: scratch and sniff

生动的颜色果皮通常是但并非总是如此，这表明了美味的皮肤。寻找牢固的果实，其皮肤不明显。我还尝试在可能的情况下购买有机农产品，尤其是柑橘，因为我正在使用水果的外部。

水果越香，热情越好。Scratch the peel of the fruit you’re considering to release some of the volatile oils in the skin. It should fill your nose with a wonderful bouquet. If the aroma is dull, skip that fruit and pick another.

在为柑橘洗净前洗涤柑橘。如果您曾经尝试过为柠檬皮，看着Zester不抓住皮肤而脱脂水果，那么柠檬可能会涂上蜡。（许多水果包装工涂上可食用的蜡以保持新鲜度。）要清除蜡，请在温水下短暂擦洗柑橘。

轻轻的手

想到的第一个Zesting工具被称为Zester。五孔工具仅在薄条上除去果皮的顶层 - 良好到花彩甜点和沙拉。这些细腻的条可以用刀切碎并切碎。

一把通道刀可以为您提供一条较厚的皮带，非常适合装饰，因为您可以装饰它。但是，由于工具更深，您会得到更多的髓。

对于真正的宽带（用于注入糖浆和腌泡汁）的条带，使用一把小刀或蔬菜剥皮器，然后刮掉任何可能不小心剥落的髓。在使用条带之前，将它们轻轻粉碎或扭动以释放一些芬芳的油。除去皮时，请在去除皮时抗螺旋或切割，因为下面的白髓是令人不愉快的苦涩。

A new kitchen tool lets you grate zest with ease.Finely grated zest has always been a difficult chore because much of the zest gets clogged up in the small holes and valleys of the grater. Now a woodworking rasp has been adapted for kitchen use. Marketed as the Microplane (www.microplane.com），该工具提供了一种更有效的方法，可以在没有髓的情况下获得热情。

Zest just before using.热情的挥发性油在热带术后最强，因此请立即使用热情。与被切割的水果相比，整个水果都容易得多，因此在榨汁之前热得很热。实际上，养成一个习惯，要在您使用的所有柑橘类中散布一点，这样您就可以添加一些菜，面糊或沙拉的味道乏味：Zest可能只是它所需的拾音器。