如果你生活中有人不喜欢吃蔬菜，这里有一些方法来扭转局面:把蔬菜烤了。相信我，从外表上把它们烤得很好，把它们的味道浓缩并变甜，即使是公开的素食主义者也很难不喜欢这种方式——这甚至适用于最不受欢迎的蔬菜，比如萝卜和球芽甘蓝。但烘焙的特别之处在于它非常快，不需要动手，而且很多准备工作都可以在烘焙前完成。如果你喜欢的话，你可以在早上把蔬菜切碎(除了土豆和红薯)，所以当你准备烤的时候，你要做的就是把它们和油和调味料翻炒一下，把它们铺在平底锅上，在烤的时候偶尔检查一下。

添加风味的简单方法

烤蔬菜能给它们增添额外的味道，吃起来非常美味——也许加点柠檬汁就可以了。这是一个完美的休闲晚餐，但对于更华丽的场合，我想出了几个简单的方法来增加更多的味道。我把蔬菜和摩洛哥风格的香料按摩或者一个柠檬油加入迷迭香和百里香在烘烤之前，因为两者都能经受住烤箱的高温。但我保留了在热烤箱中会烤焦的调味料。其中包括一种日本烤芝麻盐，叫做gomasio和泛亚辛辣的lemon-soy飞溅．为了接触一下中东，我做了烤大蒜和香菜油想要品尝法国的味道，就得焦糖葱黄油是我个人的最爱。

一般来说，在给烤蔬菜调味时(尤其是在烤完之后)，你要避免液体，因为液体会软化在烤过程中形成的脆边。这里的姜酱是一种折衷:我非常喜欢这种味道，以至于牺牲了一点酥脆——而且它真的没有太多的流质。

成功烘焙的四个秘诀

在我发展基本的烤蔬菜技术时，我想到了几个要点:

在非常热的烤箱(475°F)中烘烤。蔬菜熟得很快——许多蔬菜只需要15到20分钟——但当它们内部变软的时候，它们仍然有机会让外面变成漂亮的褐色。

切均匀。把蔬菜切成大小相同的块是很重要的。大小不均匀的蔬菜不能在相同的时间内烤熟和变成棕色，最后蔬菜要么烤得过熟，要么烤得不够熟。

线盘。为了防止粘锅，在锅里铺上一张羊皮纸;否则，当你不得不把粘在烤盘上的蔬菜从烤盘上撬开时，剩下的是美味的棕色锅底。

把蔬菜放在靠近锅边的地方。如果蔬菜块覆盖的锅子比较稀疏，那就把它们更多地放在锅边。靠近边缘的部分棕色较好。

烤蔬菜杂烩

因为它们可能有不同的烹饪时间，所以最好将各种蔬菜(总共1磅)分别烘烤。你可以把它们放在同一个烤盘的不同部分上烤，或者更好的做法是，把每一种蔬菜放在单独的烤盘上烤，这样烤好后就更容易从烤箱里拿出来。你可以在烘烤后将它们混合。

多烤一批

如果你需要更多的食物，你可以很容易地把这些基本的烘焙食谱翻倍或翻三倍。只是不要把蔬菜挤在烤盘上——如果挤得太紧，蔬菜就不会变黄。理想情况下，碎片之间应该至少有1/2英寸。如果有必要的话，可以使用另一张烤盘，在烤到一半的时候把烤盘的位置调换一下，这样蔬菜就可以烤得均匀了。