Soufflés欠他们的脆弱的蓬松的纹理，困在鞭打蛋白。随着空气在烤箱中的热量，它会扩大，导致Soufflé上升。实现最佳崛起的关键是适当的折叠，一种用最小的空气损失将蛋清混合蛋白的技术。betway电子竞技俱乐部折叠开始于搅拌约三分之一的鞭打白人进入基础成分。betway电子竞技俱乐部这一步牺牲了一些空气，但它会减轻底座，使其更容易折叠在白色的其余部分。如果您正在使用大量的白人，您可能需要在两批或多个批次中折叠剩余的白白。
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