latks是一种油炸的、加了洋葱的土豆丝馅饼，是光明节的同义词，因为这种油炸油会让人想起那瓶神奇的油，它带来了8天的光明。但在我成长的过程中，我的家人在任何特殊场合都会做土豆饼，每个人都在旁边帮忙磨土豆片和切洋葱丁。然后我们都聚在桌边，在新鲜热的烙饼上涂上酸奶油和苹果酱，这两种都是必不可少的配菜。

有两种不同类型的豆饼:一种是厚豆饼，外表金黄酥脆，中间有柔软的淀粉;另一种是薄豆饼，表皮有明显的土豆丝，边缘有花边，脆脆的。我的家庭传统是后者。区别很大程度上取决于你切土豆的方式。虽然在大批量生产时要快得多，但使用带有撕碎盘的食品加工机会产生更细的丝，容易碎裂。我用手把土豆磨碎，做成结实的马铃薯丝。然后，我用保留下来的淀粉把烙饼粘在一起，以免浸透磨碎的土豆——它比其他食谱中要求的面粉或无酵饼更脆。这些额外的小步骤使这些土豆饼在任何场合都足够特别，无论节日与否。

配方:马铃薯饼

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需要知道

用含淀粉的红褐色(烘烤)土豆做烙饼，这样可以粘在一起。除了作为一种粘合剂，淀粉在油炸时会变得又脆又好吃。

用手把土豆磨碎。用刨丝器上的大洞来挖出均匀而独特的丝缕，这样在烹饪过程中不会变成糊状。

把土豆浸泡在冷水里。这一步骤不仅可以防止土豆变色，还可以节省土豆淀粉——当你挤压土豆时，它会沉淀到碗底，而不是流走。然后你可以倒掉水，如右图所示，在挤压土豆后把淀粉放回土豆中。

把土豆里的液体挤出来。多余的液体会在煎锅中产生蒸汽，使饼变得潮湿。另外，干土豆更容易粘在一起。

小心食用土豆丝。用手搅拌，保持碎片的完整性。

把马铃薯饼放在煎锅里之前先好好压一压。在有槽的刮刀上把烙饼塑形，然后压扁。这有助于排干任何剩余的液体，以防止飞溅和蒸汽。