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刀技巧:如何骨头和修剪火鸡乳房

精细烹饪问题81
照片:Scott Phillips
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使汤姆·道格拉斯(Tom Douglas)的美味干杏子和约会的火鸡乳房,您需要一个无骨的火鸡乳房一半。在超市,您可能会看到多个火鸡乳房的选择。一些市场携带无皮肤,无骨的火鸡乳房一半 - 这些食谱可以很好地工作,不需要额外的准备工作。您可能还会看到骨头,Skinon土耳其的乳房(整体或分裂),您可以要求屠夫骨头,或者您可以自己做,如下所示。这种技术类似于使鸡胸肉的胸部易于掌握,我们认为额外的努力值得,因为我们的胸部有胸皮,效果略有味道和美味的效果。

如下所示,如果您购买了整个乳房,您最终会出现两个火鸡的乳房一半,因此您可以冻结一个以供以后进行。

1.从火鸡的尾端开始,用锋利的骨头刀沿着胸骨的一侧切开。用刀尖沿着胸骨感觉到自己的路,将您的路驶向鸟的脖子末端。
2.当您靠近脖子的末端时,您将击中愿望骨的顶部,这将使刀向外倾斜。遵循叉骨,切成骨头的末端。

3.返回胸骨,然后按照尸体的轮廓开始将胸肉从肋骨笼子中切开,并用刀尖的短而滑动的笔触切割。随着您的进展,请自由手轻轻从尸体上拉出肉,以帮助您看到在哪里切割。重复另一侧。
4.要修剪乳房,切掉多余的皮肤,膜或脂肪。将里脊肉固定在一起,但是如果您看到从末端突出的白色肌腱,请修剪肌腱。

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