去杂货店的亚洲区看看，你可能会看到一排装着各种形状米线的玻璃纸包装。这种简单的面条由米粉和水制成，味道微妙，口感有弹性，还有点滑。它们为许多亚洲风味的菜肴增加了口感，包括炒菜、汤、咖喱和沙拉。

买什么:米线也叫“米线”，有各种厚度:非常薄的(“米粉”);还有平的，厚的，有小的，中等的和大的宽度，最宽的大概是宽面条的宽度。虽然汤和沙拉食谱中经常用到粉丝，炒菜中也经常用到宽一点的粉丝，但粉丝的大小是可以互换的。

如何做:我发现煮米线最简单的方法就是把它们当做普通的干意大利面来煮(有些包需要浸泡，但我觉得没有必要)。将面条放入一个装满盐水的大锅中，搅拌，使面条散开。对于较薄的面条，我在两分钟后开始检查是否熟透，即使水还没有回到沸腾状态。厚一点的需要煮3到6分钟。一定要经常检查，因为不同品牌的烹饪速度不同。

一旦面条变软，我就把它们沥干，然后马上用冷水冲洗掉所有的淀粉。然后我把它们弄松，放在滤器里沥干，每隔几分钟弄松一次，以确保它们保持松散。(如果你跳过这一步，你就会遇到一个大麻烦。)现在，它们可以在上菜前放入热汤中，翻炒，或者作为新鲜蔬菜和香草沙拉的基础原料。