如果您要制作蛋黄，您将分开很多鸡蛋。这是要牢记的一些事情，以使任务变得容易有效。
确保鸡蛋很冷。冷鸡蛋的蛋黄会更容易与白人分离而不会破裂。如果白色需要处于室温下，这是更好的鞭打，请在分离后将其放在柜台上半小时。
将鸡蛋在平坦的表面上破裂。尽管您可能已经学会了在碗侧面破裂鸡蛋，但用牢固的水龙头将它们破裂，但在平坦的表面上会产生较少的蛋壳，从而可以进入您的白色。
用手分开。当厨师一次面对许多鸡蛋时都知道，用手将蛋黄与白人分开的速度更快，并且给您更多的控制，而不是在贝壳两半之间来回传递它们。在碗上工作，用手指稍微张开鸡蛋将鸡蛋打碎到您的手中（如上所示）。蛋清会用手指滴入碗中。如有必要，将蛋黄从一只手转移到另一只手中以帮助该过程。
使用多个碗。如果您要殴打蛋清，并且需要确保其中没有蛋黄，请将每个分离的白色转移到一个较大的碗中，以便如果蛋黄恰好破裂，所有人都不会被污染。
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