在休伯特·凯勒（Hubert Keller）出生的阿尔萨斯（Alsace），白菜是许多传统寒冷菜肴的核心，因为直到最近，它还是冬季唯一可用的绿色。凯勒（Keller）向我们介绍了欧洲卷心菜的基本类型，这些类型都在这里广泛使用：绿色（或荷兰白色），红色和萨沃伊白菜。所有这些都可以原始食用，但是在煮熟时的口感和消化中通常更容易。它可能会被蒸，炖或炒效果，但不建议煮沸。卷心菜可以在商店中近年来发现，但是冬季的味道最好，因为寒冷的天气将植物中的淀粉变成糖，使蔬菜变得更甜。凯勒（Keller）告诉我们如何选择市场上的白菜以及如何为烹饪做准备。他为我们提供了两种核心白菜的方法，并建议我们将白菜用于沙拉和馅料。照片说明了三种类型的卷心菜：卷心菜制剂（芯片，碎片和烫金），以及使用咖啡杯制作完美圆形填充的卷心菜。食谱包括：带有苹果和山核桃的炖菜；红色和绿色卷心菜沙拉和小茴香和雪利酒醋； and Alsatian Stuffed Cabbage.
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