大型烘焙机是必不可少的感恩节火鸡当然，但我们也喜欢用它们来切大块的肉，比如羊腿或总理肋骨，烤两个鸡勃朗宁还可以在炉子上烤肉，甚至大块大块的炖肉。因此，在这篇综述中，我们把标准设得很高，寻找可以同时进行多项任务的烤盘。(读挑选烤盘以下是如何选择适合感恩节和全年使用的烤盘的小贴士。)

我们的测试仅限于尺寸在275美元以下、侧面至少3英寸高、把手固定(焊接或铆接)、不锈钢表面的大型烤盘(长15至17英寸)。在每个平底锅里，我们烤了一只12磅重的火鸡，用火鸡滴下的肉汁做肉汁，在两道中高火上烤伦敦烤肉(烤箱空着加热40秒，然后加入涂有油的烤肉)，最后，在500华氏度的烤箱里烤20分钟，顶部的圆形烤肉变成棕色。其他接受测试的烘焙机有All-Clad、Anolon、Calphalon、Cuisinart和Matfer Bourgeat。

在gravy-making在美国，最好的平底锅会将面糊均匀地煎成褐色，用文火炖肉汁，不要让肉汁出现热斑——不需要疯狂的搅拌或调热。在炉顶和高温烤炉中烧烤时，最好的平底锅保持稳定，使烤肉均匀地变成褐色，而最差的平底锅则会冒烟- - - - - -被击穿!扣。

Mauviel MCook

这款超棒平底锅的秘诀是:三层不易划伤、易于清洗的不锈钢;三层铝，最佳热传导;以及用于感应烹饪的磁性不锈钢层。用在烤箱或炉顶上，你会得到很棒的效果，无论是感恩节火鸡还是复活节羊腿。15-3/4 x 12 inches; $199.95 atCooking.com．