准备

• 将两个烤箱架放置在烤箱的下三分之一处，并将烤箱加热至400°F。

使填充

• 苹果和梨去皮，从上到下切成两半，用打瓜机去核，用削皮刀修剪末端。把苹果平铺在砧板上，切成3/4英寸的小块，然后对角线对半。把梨纵向切成1英寸的薄片。把苹果、梨和蔓越莓放在一个大碗里，与柠檬汁搅拌。
• 将红糖、1/4杯砂糖、玉米淀粉、生姜和粗盐混合在一个小碗里。(先别把这个加到水果里。)在一个小盘子里，用1茶匙轻轻搅拌蛋白。水。备用。

组装派:

• 在9英寸耐热玻璃馅饼盘(包括边缘)上涂上2茶匙黄油。软化的黄油。
• 揉搓2到3磅。将面粉揉成面团，形成一个直径约15英寸的圆圈，也揉成擀面杖长袜。如果你没有糕点布，可以把面粉揉进一个大的、光滑的棉质厨房毛巾里，然后使用一个撒了面粉的擀面杖。把面团卷成1/8英寸厚，15英寸宽的圆形。
• 将擀面杖放在面团圆的上三分之一处；抬起面团布，将面团轻轻地盖在别针上，然后朝你的方向滚动别针，将剩下的面团松散地包裹在别针上。将滚动销固定在饼状板的近边缘上。留出大约1英寸的外伸部分，将面团从你身边展开，将面团放在平底锅的轮廓上。如果面团没有在平底锅中居中，则轻轻调整面团，然后轻轻将其压入平底锅。注意不要把面团拉长。如果它撕裂了，只需把它压回一起，面团就相当宽容了。
• 在面团的底部和侧面刷上一层薄薄的蛋清(你不需要全部)。留出1/4英寸的悬垂部分，用厨房剪刀沿面团边缘切开。
• 将糖混合物与水果混合，搅拌均匀。把水果堆在馅饼盘里，根据需要重新安排，使水果堆得更紧凑。在水果上点上1个Tbs。冷黄油立方体。
• 再擦2到3汤匙。将面粉放入糕点布的表面并储存。把剩下的面团擀成1/8英寸厚，15英寸宽的圆形。使用擀面杖移动面团。当你展开面团时，把它放在苹果上。把你的手放在馅饼表层的两边，把面团放在中间，使面团松弛。留下一个3/4英寸的外伸部分，修剪馅饼盘边缘的顶层面团。将顶层面团折叠在底层面团下面，将两层面团折叠在一起。用沾有少量面粉的叉子绕着面团的边缘按压以密封面团，或者用沾有少量面粉的手指在面团的边缘用凹槽打磨。
• 在顶部轻轻刷上冷水，并将剩余的1汤匙洒在表面上。糖用削皮刀在面团中的几个地方戳一戳，使面团产生蒸汽；很重要的一点是要通风良好，这样烹调水果时产生的蒸汽就不会积聚起来，并破裂外壳的顶部。

烤馅饼:

• 用铝箔带盖住馅饼的边缘。这样可以防止面包皮的边缘过度褐变。
• 在馅饼下面的烤箱架上放一块镶边烤盘或一个铝箔滴盘，以收集烤制过程中溢出的果汁。把馅饼放在上面的架子上。
• 烘烤60至75分钟，直到表层和底部表皮呈金黄色，汁液开始冒泡;为了变稠，汁液必须煮沸，所以要通过蒸汽通风口或馅饼边缘的裂缝寻找气泡，倾听汁液沸腾的声音。在最后5分钟的烘烤过程中，去掉派边缘的箔条。将派冷却至少3个小时甚至一晚后再食用。

提前做出提示

馅饼将在室温下保存一天。如需更长时间储存，请盖上铝箔并冷藏5天；在325°F烤箱中食用前重新加热，直到加热，约20分钟。