服务：八。
您可以制作原始的香草奶油焦糖，也可以使其具有橙色或浓缩咖啡（请参见下面的变体）。
Position a rack in the center of the oven and heat the oven to 325°F. Arrange eight 6-oz. ramekins in a large roasting pan.
做基本焦糖根据指示，但将其再煮30秒钟左右，向中黑暗的琥珀（如下图）。立即将热焦糖倒入小模子的底部，将其平均分配。快速，小心地旋转着每个小模子，均匀地覆盖底部，并在焦糖旁抬起大约1/2英寸的焦糖。放在一边让焦糖变硬。
用水填充柚木，煮沸。将牛奶，奶油，糖和盐混合在重型3夸脱的锅中，并用中火煮沸，偶尔搅拌。从火上取下锅。
将鸡蛋，蛋黄和香草搅拌在一个中等大小的碗中，然后慢慢加入热牛奶混合物，不断搅拌。将混合物通过细筛将其过滤成1夸脱的耐热量杯。部分蛋ust在ramekins中。将热水从水壶中倒入烤盘中，直到它到三分之一到拉梅金斯侧面的一半（请注意不要将水溅入蛋ust）。在水浴中烘烤蛋ust，直到设置边缘，但是当轻轻摇动30至35分钟时，中心仍然略微摇晃。如果这些中心比摇摆不定的波浪状，请烹饪更长的时间。如果蛋ust似乎不均匀地烘烤，将锅旋转到中途。
小心地将小模子转移到电线架上，然后完全冷却。用保鲜膜覆盖每个小模子，并冷藏至少12小时，或最多3天。
To serve, run a small knife around the edge of each ramekin to loosen the custard. Quickly invert each custard onto a plate. If it doesn’t release right away, gently shake the ramekin from side to side a few times to help it out.
橙色焦糖焦糖：加1汤匙。加热之前，细磨碎的橙皮（从1个中等橙色）到牛奶混合物。
Espresso Crème Caramel:加1汤匙。即将加热牛奶混合物的即时意式浓缩咖啡（例如Medaglia d'Oro品牌）。
This recipe is foolproof. I have made it twice in a week. Its smooth and creamy and so delicious. TIP: strain the mixture before pouring into the ramekins, this catches all those extra tiny bits of egg that might cook in the tempering process.
This is better than my original creme brûlée recipe from 25 years ago which I picked up from some french cook book. Creme caramel is eggier and silky unlike creme brûlée which is more like a custard sauce with a sugar candy crust. Both are delicious and different despite the same ingredients. One is more unifying the other more about contrasts.
我更喜欢Creme Caramel在蛋ust中添加更强的焦糖味。这是一个简单的食谱，只需耗时，您就需要在烤箱中烘烤，然后等待冷却，冷藏过夜。这意味着您必须提前计划。但是，一旦焦糖完成，就只需几分钟即可为烤箱准备一个。
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