准备

制作奶油Anglaise

• 在2夸脱的锅中，加热奶油，糖，香草豆种子和豆荚，然后用中火加热姜，偶尔搅拌，直到煮约3分钟。从火上取出，盖上盖子，静置长达30分钟；它坐的时间越长，生姜的味道就越强烈。
• 将蛋黄搅拌在一个小碗中，直到光滑。将奶油混合物用中火煮沸。将四分之一的奶油搅拌到蛋黄中以使其温暖。使用木勺，将蛋黄混合物搅拌到奶油中。继续用中火搅拌，直到混合物变厚到足以覆盖勺子的后部，并瞬间阅读的温度计寄存器170°F至175°F，约2分钟。立即从热量中取出，并通过细筛子将其拉入碗中。如果您想冷涂，盖子盖子和冷藏，偶尔搅拌，直到冷藏约2小时。

准备Ramekins

• 将架子放在烤箱的下三分之一中，然后将烤箱加热至375°F。大量黄油八盎司。Ramekins（直径3-1/2英寸，深约2英寸）。用糖涂上内部，挖掘任何多余的东西。

制作糕点霜

• 将红糖撒在3夸脱的重型锅底的均匀层中。用中高温煮，不受干扰，直到部分融化，约3分钟。搅拌直至糖融化并开始变暗，再增加1至2分钟。从火上移开。
• 小心地搅拌在浓奶油中；焦糖会溅射并可能变硬。如果变硬，请用低火搅拌直至再次融化。从火上移开。
• 在一个中等大小的碗中，将蛋黄，牛奶，玉米淀粉和盐搅拌在一起。将一半的热焦糖搅拌到鸡蛋混合物中，然后将鸡蛋混合物搅拌到焦糖的锅中。用中火煮，不断搅拌，直到混合物气泡大约4分钟；可以在这一点上笨拙。继续搅拌时继续搅拌直至光滑且非常厚，大约2分钟。从热量中取出，然后在香草中搅拌。转移到一个大碗中，将其放在较大的冰水中，经常搅拌直至冷却至室温，约10分钟。

制作酥皮并组装蛋奶酥

• 在装有搅拌附件（或使用手持电动搅拌机的大碗中）安装的立式搅拌机中，高速搅拌蛋清，直到泡沫状约30秒钟。在电动机运行的情况下，加入牙垢奶油，继续跳动，直到气泡变小，白色几乎形成柔软的峰，再增加30至60秒。在电动机仍在运行的情况下，添加糖果糖1 TBS。一次击打，直到白人卸下搅拌器时，要握住光泽，尖的，僵硬的峰值，大约30秒钟。如果峰顶垂坠，将它们搅拌到僵硬的峰上，以避免过度敲打。
• 用大的硅胶刮刀搅拌糕点奶油以松开它，然后将三分之一的蛋白甜饼搅拌直至混合。轻轻折叠三分之一的蛋白甜饼，从碗的边缘开始，然后慢慢将刮刀通过糕点奶油的中间，然后回到碗的边缘，旋转碗并重复此运动，直到蛋白蛋白蛋白主要合并。如果此时有一些白色条纹，则可以。添加剩余的蛋白甜饼并折叠直至合并，没有可见的白色条纹。
• 将蛋奶酥的混合物均匀地划分在准备好的小模子中，并用偏移刮刀将顶部平滑。将食指绕在小模子的边缘上，以创建浅沟。将Ramekins放在一个大的带框的烤盘上，烘烤，直到插入蛋奶酥中心的串串出来，只有尖端仍然湿了15至20分钟。如果您愿意的话，用糖果糖将蛋奶酥撒粉末，并立即与酱汁一起食用。

提前提示

您可以提前两天制作酱汁，并在密封的容器中冷藏。轻轻食用冷或加热并加热。

糕点霜可以提前1天，覆盖和冷藏。在进行之前，将室温带到室温。

您可以提前2个小时将蛋奶酥组装在其小动物中，并冷藏直至准备烘烤。