准备

• 将香菇放入碗中，盖上约1-1/2杯沸水。在蘑菇上盖上一个小盘子或锅盖，确保它们浸没在水里，浸泡大约20分钟，直到变软。丢弃蘑菇茎，将盖子切成薄片。将内衬粗棉布或湿纸巾的筛子放在量杯上，将浸泡液滤出。液体和香菇分开存放。
• 鸡大腿洗净，用纸巾擦干；用盐调味。在浓汤锅或荷兰烤箱中用中低温加热油。油热后，加入鸡肉，盖上锅盖，煮约10分钟，翻一到两次。这样做的目的是让鸡出汗（而不是变成棕色），直到它失去了原来的粉红色，开始渗出一些汁液。加入韭菜、生姜和香菇片；盖上锅盖煮5分钟，直到韭菜开始变软。
• 加入肉汤、水、备用蘑菇浸泡液、米林、酱油、醋和智利酱，用高火剧烈炖。调整温度，保持文火慢炖，无盖煮约45分钟，直到鸡肉非常嫩并从骨头上脱落。取出鸡肉放在一边。
• 同时，把一大锅盐水烧开。将面条煮至刚好变软，约3分钟。沥干水分，用冷水冲洗。
• 当鸡肉冷却到足以处理时，将肉从骨头上取出，大致切碎或撕成一口大小的小块。把肉放回汤里。加入芝麻油，用盐和胡椒调味。
• 把面条搅拌到汤里，让它们热透。把汤舀到碗里，在上面放上葱片，马上上桌。